煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？% V8 F' `0 R2 P, X, n& B. C
2 m5 d5 W2 @, q% A) Swww3.tvboxnow.com60斤番茄煮成醬
" C: T7 {, Q7 s: n% G; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c+ z3 H1 s) i4 J7 o■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb# U8 o& }: S& F j
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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; @3 p: }1 d$ r% \8 @0 lwww3.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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# T) ~/ k5 Z8 A' y! T9 Z/ _1 Nwww3.tvboxnow.com番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb% _/ P! ?6 w# I7 a* ? O& I
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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. Q; d! d7 e8 Q7 C8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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- ?. G/ n) c% ^8 {tvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J! [) P( ]: \' U0 c9 J4 I6 r
' }3 ]% @+ B0 X' V0 A3 l0 Y秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 Q# z" \7 S8 \7 ?
' w, j7 q/ n9 ]6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb6 T) @* a! ?1 v8 I4 ^% f9 H( P9 A2 B
6 k! e- ~7 Q9 U8 w. ^+ P( \公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 k9 \" I( t5 {- \5 x0 D
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
$ S0 E2 z% Z) p* C3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x8 {) F3 t. _$ H公仔箱論壇番茄三重奏
) T7 @2 X( k& M% w1 u0 m4 p/ H3 [& R勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb. o% g0 d4 V. C& ~3 r7 C1 t. G4 Q0 W
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" E, m6 M8 N5 j公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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$ ]( I5 o4 a5 L5 `公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！www3.tvboxnow.com2 J' a9 G# t9 `
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+ \& h X- k2 K! O8 }: e9 ]蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 D- }% H! P9 ], S$ e2 x
( R3 T# c& O. @6 q R2 G番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 Z) t5 z# h
3 C( C- @3 x4 P; P8 Y/ X8 z1 b牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
3 ~& v' {7 X: U7 c/ k$ Z7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `! \, W7 V- K: A4 N採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。# N- }1 \* ?, T1 g. f
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了