去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! U3 X. }! Y; S% e
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泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：www3.tvboxnow.com; ?3 t# I5 G& m
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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: w4 q7 z( R, ?+ }# x0 l蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 T: Q; u; K3 G7 x6 X* M+ X
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 i" J0 Q d7 D# G
- I7 B+ M. l, {# X! {www3.tvboxnow.com帕岸島蟹黃酸甜： " _5 |3 \. C8 O' E
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
6 @: F: V+ z% N" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 u! R+ A" |
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
8 Q7 u/ ~# j2 J7 v3 s" Y2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 c# o4 s0 r# |* S
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本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
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本周得票： 13票# {: O) e+ v0 g: k: }
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。公仔箱論壇3 ~$ B3 ~$ ?5 G7 _: E) m
; Q2 R& E/ F$ | M/ Ltvb now,tvbnow,bttvb帕岸島原隻炒蟹$228. c% ]9 N- b9 d/ F
1 ]! v" h- f2 t3 P1 ?1 U: a公仔箱論壇本周得票： 9票
6 A0 H: Z7 q$ E8 s! p. B/ q4 G/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 Z% a8 W2 Z, X, o
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148* P4 j6 X. O, m
% i9 P8 U& q5 }( b% T本周得票： 14票www3.tvboxnow.com3 o5 `4 k: u! A
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 q- C% [* q0 q0 z! a
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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# M9 F. i& Z; |& Y公仔箱論壇洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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- U# M2 [0 y* q2 B l5 q; {Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ a' m! \2 r# ~+ }8 e
8 p$ X) \ s6 }* D5 j% ^/ e泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb) |+ V) ^' o( \7 b( y1 y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {+ O; ?# S7 p% Q" q- R5 W' A# @3 w
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
, i3 }4 V) m/ P$ {9 i( O o' p5 a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?; u# O/ P$ W7 Q$ T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
. w; n5 E2 b0 b# p9 F; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; Y' o$ J" o- N3 j
金沙橫行蟹$1386 }4 o1 k: @# f3 P
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇* |' g. X& N- c
' P) a8 G% s+ R( ?, w; K( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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. n. B% K& k5 J. @: G公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 7 s+ q4 N# J3 P6 H n: X
( ~* B* o. h# t9 Fwww3.tvboxnow.com星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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! E. s7 ~- @( `: _0 h) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 : a5 B7 n2 s6 J, E( g
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星洲辣椒蟹 約$1004 I2 {! d7 E' g
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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9 b& u) f/ A# u& Ttvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100www3.tvboxnow.com7 }$ M# K, V* C3 Z7 F& D7 s6 {
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
( H/ ?9 i$ s; l) G: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E0 \' K) B, R公仔箱論壇胡椒蟹約$100www3.tvboxnow.com5 W1 Z) a+ {# y* a0 e. p* @8 _8 m
* D V# l- }' R d胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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* h. \0 @) O2 d& n5 |www3.tvboxnow.com好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)' w4 r3 f8 m X, L
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越南 啤酒蟹醉香
% a, h# U) U: a公仔箱論壇泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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. ~1 g' P" X# d" ^' o啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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0 k$ S( T3 F" _" J1 H香蒜蟹飯$328公仔箱論壇! F/ Q1 a+ o% `* S+ V: u
% m! Y5 `, s) E2 A+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
2 B" D# _- v9 T6 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 w- X: e6 q7 r
咖喱炒蟹$328% V. ?0 R- B8 d* t: `' h$ C
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ L; O3 i& M) k1 H* n
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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