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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 www3.tvboxnow.com3 P* J' k& d3 T! u4 p* p7 e
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
1 l$ L8 o7 q% X6 ?! B9 X7 s香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb1 G; P5 |. T0 }" d: Z+ y" e
* r/ h2 o: w0 @( _www3.tvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。# A9 O- n3 N9 p
2 ~2 a' P( J+ V" e1 ^" J* C7 ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期
5 _: _! [ ?# U0 _2 ?5 stvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
: g4 T% M4 T* @: \8 p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }& k- J! q- c! L9 S' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。8 g6 i# m& i1 Q2 z- H
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。www3.tvboxnow.com, D7 j/ d, Q& o# o; u! g0 w
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( d4 {' i/ v6 @9 @0 ywww3.tvboxnow.com麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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7 V8 \4 {3 J; R3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。tvb now,tvbnow,bttvb" x7 E9 _# \& t! n, Z! h
' p4 ]6 H% x8 R6 O. itvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂
/ r2 T1 C6 V# z) W醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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3 q* M; [; Y6 q+ @0 A醬油 公仔箱論壇3 C' n2 P. q& C" A; G& l
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
7 P' i Z$ n) [* Q* h dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 A/ m0 B6 `3 g7 h! T# u9 m* E! C
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' Y* W8 u8 J3 f8 t味噌
" U" d, I6 ?$ n- Z. M" \; S味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。www3.tvboxnow.com# ` {# b4 ^5 o+ R% S! a* d
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香油
0 A6 k$ @# r7 m) h. `; k5 Bwww3.tvboxnow.com泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
1 k5 Q. ?! \* J$ k- z7 d- w. Z% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J) U: m$ M, m7 n' Q3 A4 A
鹽 www3.tvboxnow.com5 ]7 _; h: ]3 ]
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K2 |3 f6 N! x: ^1 `: Q
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配料
& ?0 U* ~4 X7 k* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。7 h! f) w. Q) d2 R2 G0 S: B9 F
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. t/ k9 k4 P, @8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O4 H c* y, Z& m公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽- i* n8 L) A2 I2 K" Z& U
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 u s5 A7 N' j f
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麵屋一平安
5 v* j4 b" z/ R3 W4 {. m/ u總經理野崎建志tvb now,tvbnow,bttvb+ F; m7 a" c; r' F% Y
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•湯底：豬雞www3.tvboxnow.com* v& s& H: A- S' N9 C
•麵：中曲麵www3.tvboxnow.com5 L+ z- {* ^9 h4 A5 l7 X
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb n1 Y7 v, J, t% h/ w+ c
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇4 O; k) z) U3 b* U8 M k. q5 {+ I$ q1 O
•店家：麵屋一平安; c$ D9 M' v) \& N6 i
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。公仔箱論壇. p7 O6 m5 T9 I: B% k3 N
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; S0 t, }' a. w$ Uwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: \* I& t! J2 W$ T, J
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
+ k% h* D3 q: P- v9 e# J本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb9 d. b3 Y6 V$ L0 Y' m# h3 c- Y3 B
' E& E: j2 R* w, i•湯底：豬雞魚2 {2 Q; I: [4 W) b
•麵：極粗直麵
1 O( m1 H; c% Qwww3.tvboxnow.com•味道：醬油
+ A* F7 j3 t& Q9 A$ J7 ?" c•配料：叉燒、大葱、竹筍6 D4 T# u8 q! v" F3 m
•店家：東京Agura
2 |+ x n1 | V公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvb now,tvbnow,bttvb2 B# V2 t7 `& j
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2 `; R, M! [8 a( ?tvb now,tvbnow,bttvb【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 www3.tvboxnow.com- J, U. D, c4 [
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。www3.tvboxnow.com3 o5 D2 @) A" @. L, r2 n% i
•湯底：豬魚
* ^( K6 H/ k2 {8 T9 O•麵：中直麵
# V! C4 q2 {, T' r+ L: X! w' K% nwww3.tvboxnow.com•味道：醬油: Q' ^4 ~4 ^6 L/ o# `
•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 b- N+ o4 u0 P5 R w' Q$ Y+ ^•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( v: G( U$ T, H0 L' a
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
* K" E3 `6 ?. u* X' v9 t8 k x0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇* [' b' i, Z8 a* s( `2 D
【函館】鹽味突出麵較軟腍
, d5 ]# }' G6 o5 ^3 r1 ]) A2 wtvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。www3.tvboxnow.com, _& u0 D+ O g0 y* e
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0 D* M2 D6 K& ~! ?9 x9 O2 zwww3.tvboxnow.com一風堂& L5 {3 ]3 n2 ?$ G$ R\" j( \5 q
營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H+ A+ y2 N' e, a$ u. f. d
3 P$ A8 r, F, y•湯底：豬雞
4 b$ Q% y1 a3 y•麵：中直麵www3.tvboxnow.com8 a: n) W( r! ]
•味道：鹽味www3.tvboxnow.com; n8 ^& A* a. v; y: J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇6 D8 N7 Q2 Z/ q3 w7 f\" s
•店家：一風堂
& P' u1 _; s5 A- Stvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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& ^6 B. X& J2 d7 E k# a+ i2 u【博多】色澤奶白豬骨味濃
q! h* z: W7 |! q& e6 j以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。. u6 I9 ]& b/ z8 u, _6 ^
M0 d1 [1 g' D- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com; d\" G0 v8 s1 v8 Y- F+ ^
博多拉麵別天神
2 h/ b! J' @- l3 J% @. f8 }) \店長久也展弘tvb now,tvbnow,bttvb9 `; v1 ?* W: o& H
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•湯底：豬
% p, d* I) m# m, [•麵：幼直麵% e6 c6 {% K) u1 g+ X' J6 v
•味道：豚骨) T% A, y: g% t! R7 F0 W
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
) S1 K. P/ F4 }( C6 V•店家：博多拉麵別天神、一風堂, C7 ]6 a& t8 Q& w% y7 W
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。www3.tvboxnow.com0 l3 a7 A, Z! A- `* i
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【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( j- W- c( G0 F5 V5 `. j
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。7 u: T' D$ }4 ?% E7 b' n! Z
3 t, ?4 E( B* \; Y& J, g( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U! B) R( ^, M3 S9 i/ {公仔箱論壇 梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb S, D* Y9 \\" r* z6 ?5 @
店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" O2 E9 T4 K6 K
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•湯底：豬雞魚
3 q+ E* o z: L l, Z6 `2 v2 j% P公仔箱論壇•麵：中曲麵
# H6 h' D; {\" p: M9 P: b( rwww3.tvboxnow.com•味道：醬油
* S4 S+ s9 `* g! e4 r% |公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍9 u M! G9 T3 Z2 Q
•店家：梅光軒
2 u8 E6 m& K: {& e: G q. ? J•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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& | X0 y: Y1 D' r3 h' @公仔箱論壇
2 l5 M/ k+ V! T* m; r% u【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 tvb now,tvbnow,bttvb( w% A. T' }# i) H/ ?3 X N
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
7 s# E5 K/ ~9 S; Q4 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, k; y7 r, G2 \5 x5 |
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松壱家
: g! z) S' W1 [) l# j. b4 a6 i1 Gwww3.tvboxnow.com店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb; P |% d u9 J8 F; V: |
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•湯底：豬' ]* Y5 b; v6 O* |' V
•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb6 R: ~1 z8 j9 f/ @, Y
•味道：豚骨醬油; Y4 F+ T' N+ g\" r
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 k! v S+ r1 T0 {/ V* I( }' \
•店家：松壱家
4 ]- d- c6 F2 R& }公仔箱論壇•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb\" _\" L$ U; D+ u, U8 f2 E9 U# O
. V; {# X6 `) s/ F0 d7 v# q. T! g 公仔箱論壇& L4 V3 I+ b1 S: a5 h! _0 t6 T; m
公仔箱論壇- U# h1 O2 r9 @/ P! D1 W2 N
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
- J7 u% ~$ n( U/ e以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇( Z' T3 U- G1 \# H
1 t' }3 C/ d+ g% n7 u公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com: A# x8 g. o1 k9 y/ d5 B
麵鮮醬油房周月\" m) ~! W6 {; \; A1 g3 F
店長高島吉浩
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; p! A: K! G$ n' i, X•湯底：雞www3.tvboxnow.com U, S! d3 c& Z1 M# U! E7 h
•麵：幼直麵公仔箱論壇2 s* N/ D, B! T; X2 v' {6 Y/ _
•味道：醬油
& b K/ g% r6 P9 E. c( @www3.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
9 L3 V\" z) l! V- k$ x4 T; etvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵鮮醬油房 周月www3.tvboxnow.com5 L( T: w. u2 f' Y/ i
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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$ s3 M\" U& k\" V. R\" w\" |. i! U. }3 J( w www3.tvboxnow.com5 }% y( A\" c7 _$ |; f6 y: ?. y5 A
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【札幌】獨一無二味噌稱王
$ x4 G8 G) X1 q8 B- j\" s札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。5 T7 M2 k- W2 A\" A3 r
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( ^2 N; C; ]1 T4 F店長佐藤弘坪: V! F# H3 L, P$ i9 X\" k. s
+ f+ S: k: C* o' {•湯底：豬雞www3.tvboxnow.com; u* ]5 _6 m, p) y. z\" n
•麵：微曲麵公仔箱論壇' y* t: P5 x( B7 ^ ^( |, N D
•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 P. \/ a) w% C
•香油：豬油www3.tvboxnow.com( P# E7 X9 W7 {$ m' R
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb! s$ A5 ^) \0 C5 U r* U& @7 D
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb\" O, O* C. j3 x% x' W
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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拉麵備註圖公仔箱論壇, Q# I* M; f* s$ J! `+ {5 d
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香港拉麵發展史www3.tvboxnow.com/ j' g1 W' M+ K3 D, W
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•1984年
# X/ L( t! l\" h$ m香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
, ]\" M9 E$ m8 z1 atvb now,tvbnow,bttvb•1996年
$ q( I/ s8 Y5 @ N# wtvb now,tvbnow,bttvb港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
5 ~) h2 ^+ Y) ~) I9 B4 Ctvb now,tvbnow,bttvb•2000年
\" @1 B- h& d/ H n/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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+ T$ P @8 a) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 U( I3 C% w/ I2 u7 ^
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb8 h! n. T. V( i& [ F) J: Z; T
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：www3.tvboxnow.com% f! G$ ?3 ?( T, d d) j5 s+ l, v
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喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h& W% m, `, Q3 \& P
/ Q) B: x+ s! a. Ctvb now,tvbnow,bttvb•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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! Y) X) p" k" G# r; M+ N6 ?" D; d4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 U6 s/ W& t0 K/ o) Z- s; L
久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。www3.tvboxnow.com: D9 `# c8 @- m% s9 p) s
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拉麵店一覽 www3.tvboxnow.com7 u* ]. ~2 ?$ X: x7 Q$ b
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
% f$ p9 M: ~+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道' S' ]4 z& P8 w
東京Agura：灣仔麥加力歌街
( v2 \& V2 ~ \( ~5 F' Rtvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb- W! x: v y3 }3 l A" i
漁場台風：旺角快富街建煌華廈公仔箱論壇* g0 ?! r6 U2 M2 X6 b3 l7 `
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb, o# N; D6 A0 R6 t# j
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
% R, p4 n6 @ Uwww3.tvboxnow.com松壱家：銅鑼灣新會道
" y' j, ~( c r# _6 ^+ W# L公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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