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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。9 P$ D: G6 G H" J* h4 _, M% @. v
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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+ ^9 G. r3 m# h7 \( M$ B3 t8 I# c【材料】. r# |+ B! l5 V+ N( c$ F% p
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
; S, x+ `6 o8 T3 Dtvb now,tvbnow,bttvb(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】www3.tvboxnow.com& @) M/ k {! v" n* t8 j+ ]
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
; m) a+ p# t" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~5 h3 g9 H1 @4 z
【作法】
) H5 p+ |6 t2 [; g$ I! {1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。* r- |3 x2 { N3 V, y# t
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
: x, K+ w/ A8 u) t' e, R* ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
( [0 B, W. V6 @ O% W5 F. Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。6 @. M2 k: I" J* H% O
8 }* c6 @$ ?# B9 n2 x+ Q$ F公仔箱論壇更美味的秘訣：
9 {+ j) h; @( U% x# k% p1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。4 I8 F* E: @% b, C7 s* m0 J, a
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 www3.tvboxnow.com3 h# H! \, ]5 s. C
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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