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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。$ x1 m \+ i; L/ x8 w
' \. Y8 N: [' H. C' ? 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 Z$ D7 M! ]1 f, h. [
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 d4 m6 h3 H7 b
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克5 F7 U" r; M& D" Q+ D
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
2 \) H4 V7 \* O% }1 z9 c5 v公仔箱論壇5 m5 ~8 i% G. z. u! e1 i" t
【調味料】
: t5 g. @) U$ h0 p7 y3 n9 S1 A$ h公仔箱論壇白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙3 q- r6 u/ U# R* o: G" X0 P+ D
" n0 O: g, V0 s5 S' c* ]) w公仔箱論壇【作法】
2 U) U: c i5 O, }! W! b公仔箱論壇1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 C5 X9 m1 v( N
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。www3.tvboxnow.com6 `- y6 m& t% k: @& o! C% }; `
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿( J* W5 ~% K/ m
4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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更美味的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& }: ] g. h3 C: v: @
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。; G4 R4 F8 T, u! J; J' q4 Y
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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