流傳已久的民間草藥 夏日消暑飲品及寒冬可口甜品, e% D. c% K" [6 V% `* R: \ ]
【陳惠惠】葉型跟薄荷有些相似的仙草，貌不驚人，卻是一味傳之久遠的民間草藥。 仙草之名首見於中國藥植圖鑑，又有人稱為田草、仙人草等，具有特殊香氣。 曬乾後的仙草拿來熬煮，就是不少人愛喝的仙草茶，可做為夏日消暑飲品；冬天裡熱賣的燒仙草，則是趁仙草尚未凝結成凍前，加入紅豆、花生、粉圓等配料，它溫熱、濃稠的口感，是不少人喜愛的寒冬甜品。 仙草安胎？ 孕婦別吃的好 台北醫院中醫科主任許中華表示，仙草是民間習用的草藥，用來降火氣，但事實上，中醫師幾乎不會用仙草入藥。炎炎夏日裡，喝些仙草茶或吃仙草凍，可以消暑氣，體質燥熱，常覺口乾舌燥、便秘的人，也可以適度喝些仙草茶。 坊間相傳仙草可以退胎火，網路傳言甚至說孕婦吃燒仙草可以安胎，但這些都沒有科學證據足以證明。 仙草屬性寒涼，就中醫觀點來看，過於寒涼的草藥或藥材並不利胎兒成長，也可能影響臍帶的血流供應，因此動了胎氣。 許中華建議，在孕期最初六個月裡，最好避免吃仙草相關食品，就算是懷孕後期，也不宜吃太多。 加入蜂蜜 可稍降低寒性 除了孕婦吃時要謹慎，體質虛寒的人也記得淺嘗即止，以免「寒上加寒」，情況更為惡化。即使是喝起來暖呼呼的燒仙草，也不改其寒涼屬性。 虛寒體質的人若真的想喝仙草茶，可以添加些蜂蜜，降低一點寒性。至於有些人會在熬煮仙草茶時添加紅棗、枸杞，這充其量只能增添風味，還是沒辦法改變它的寒涼本質。 添加洋菜 熱量低口感好 台灣國泰醫院新竹分院營養師賴冠菁說，仙草乾的莖葉加水熬煮，再加入太白粉、洋菜（即寒天），有些業者甚至會加入嫩精，冷卻後就是仙草凍。 一般來說，用太白粉製作仙草凍，可以縮短凝結時間，加熱後也比較快還原成濃稠狀。有些業者甚至會減少太白粉的用量，改以嫩精取代，加速凝結，也可以降低成本。 相較之下，添加洋菜做成的仙草凍，凝結速度就慢得多，而且還要冷藏後才能成形，方便性遠不如太白粉。但用洋菜製作的仙草凍，透明度比太白粉高，口感也較優，咬起來ＱＱ的。 除了口感跟外觀上有些許出入，太白粉的熱量比較高，下肚後易發胖。而洋菜，就是近年來很「夯」的寒天，水溶性纖維很豐富，不只如此，因為洋菜97%都是水，熱量低到可以忽略不計，在不加糖的情況下，100公克洋菜的熱量只有區區12大卡，非常低，稱得上是很健康的零嘴。糖尿病患跟想瘦身的人，可以不加糖，或是添加少量代糖後食用。 消暑猛喝 不發福也難 有些民眾想消暑氣，三餐配著甜甜、涼涼的仙草茶，提振飲欲，很容易在不知不覺中，喝進驚人的熱量。別小看700c.c.的仙草茶，熱量接近120大卡，幾乎是半碗飯的量，三大杯下肚，要不發福很難。 雖然洋菜做的仙草凍刨冰或燒仙草熱量低，但有些人喜歡添加綠豆、紅豆、珍珠或西谷米一起食用，這些全都是澱粉，再淋上甜甜的糖水後，熱量約有180十到250大卡，不管是糖尿病患或是想控制體重的人都要節制。 長時間濃煎的仙草茶，鉀離子含量高，腎功能衰竭的患者要避免飲用，以免情況惡化。 2008-08-01
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發表於 2008-8-2 05:16 PM
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