[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：www3.tvboxnow.com- N! B4 N9 ^& E1 w, e( t& ^

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |0 c+ \* _5 J0 J
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb. T3 [, E& f0 N7 f$ y7 f+ h/ j+ Y

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 K$ V" c# t' s4 N0 ^
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb3 D; l9 p  A6 m- K+ {; D

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。& C3 i; ^* @. n( W7 i9 @3 a
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，- y+ ?- C8 D6 k, y; X: R2 ^
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。, j5 s6 Q( j5 ^. G1 Q

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 S+ S0 O% L( H* b  c8 U
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇1 M* U6 h; Z$ c7 ^
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ i* s" B6 [6 k3 F$ p( U: z

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，www3.tvboxnow.com6 |7 ?2 i( X% o
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。: A+ p8 d, Z( Q

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。www3.tvboxnow.com3 ]4 r" d+ M0 N3 c' A
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。www3.tvboxnow.com- c# j) r( L/ n2 B8 e

製作：5 U- W! ?8 @8 j8 y# E6 m
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G, Y5 P  Z4 |; @0 t( p

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb( d. s4 W2 `3 b
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇3 D; }" a: O* [3 L. k7 U" b; e
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。$ p; q$ D0 U  U0 X  @

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。5 k1 u" P0 D+ T) _9 W
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, J0 L% b0 H* R8 h, }. y) d" z% t

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。www3.tvboxnow.com/ D2 [, o( G; N: B- Z" a) b
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配料：澱粉8克，沙拉油750克www3.tvboxnow.com7 N, v7 V+ Y+ c* ~& k  l

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb( z0 u* \, F3 p! Q* U$ E
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製作：公仔箱論壇* N- n: T, |# u

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇- j6 P& n" R$ v% k

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇# W' Y, a. i; g# V. o( d
七、麻辣茄餃公仔箱論壇8 `  M8 A0 x4 Q1 f
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇' _2 p5 b5 ]: Z4 o# ]3 ~3 i! Y

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。6 N0 p3 @" x3 l- h' \6 i( N
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇* j& t( q+ \0 A, ]& O& ^2 p: m
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。www3.tvboxnow.com# {1 q+ m; W( j1 z" y
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇5 k5 X. k, U2 e4 @

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。www3.tvboxnow.com  ?! m9 K& H( J  \, W3 ?( r" x) W3 \

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z( \: E1 u2 H' f! I
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: ~: [+ t3 T6 G$ x

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。& n) o6 R; l# W; f4 O7 ^/ ]! c1 r

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，公仔箱論壇& f7 |6 X  E' v- {0 m( l
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。0 U2 X2 [2 _6 K2 d2 O4 E- i  n
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺1 k6 L) h* {' p1 O1 J; K
九、肉片燒茄子
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主料：茄子400克，豬肉75克。www3.tvboxnow.com) l; E( x% K6 k' Y: p
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。7 e8 j- p: c" \* L( c/ u
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb% K) i. `9 ~, z; k- \' n" x4 _' p& j
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、www3.tvboxnow.com0 b; B3 C; _7 M7 s! D
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g+ N+ R; z1 M4 M" x

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子# h/ i6 i- L% Y2 h! J, _
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K9 F; v  n, n

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com! a$ m, d8 P* H: L- J

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。0 o- B9 |/ L$ k! A3 H' H8 [% N
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb) w) ~. s, Z2 K: R, ^, X
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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