蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
# {5 d* }: F5 L D: D杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
+ q8 i+ U, w! P# Q公仔箱論壇做法：1 @) G% T& @1 M1 Z7 Q
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
# o9 w0 h2 u: S; I" A3 owww3.tvboxnow.com2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。www3.tvboxnow.com( X6 [! A7 v7 H
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
- O+ l4 T# x% V& D) @5 i4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
. O, o" P+ ^: g5 p2 o2 `罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
+ p. Q, u8 T# g, `公仔箱論壇香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：( f) k: t) i. a
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
& e8 k9 D& i: T' \$ k8 c1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! o; d, ~2 W9 c5 f
9 M* m7 Z3 n) c1 ]www3.tvboxnow.com2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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$ p; G. e7 e$ }3 u4 r+ Y* rwww3.tvboxnow.com3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）8 I# p7 w) o" i g& l( T
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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7 `: C% u7 o2 M( H7 x# D1 _公仔箱論壇6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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6 h$ w$ ?4 g9 e8 W: H' J 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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