昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!. I( F# n/ `/ m- Y/ {; O3 o& p" W
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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& \: e; P& b& I ?) ]% Ztvb now,tvbnow,bttvb鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
% J3 M; h2 B3 e5 Y8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」4 F2 m+ f% t, E; ~
4 s2 }% I) h# u" v+ R% B" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇1 z# @) Y1 [+ |" ]- g
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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8 i( F9 f' `4 J$ G鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb: R1 e, \+ K3 a! B# ], {' l
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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1 ~. \6 q: Q7 `$ f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u* [' a# {$ b$ H
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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) Z' M- k9 c% Z: s& G. u0 Ytvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$1307 X2 ?) k. ]9 w( M9 o& v2 `' y% S a
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" k; w& t/ c( G! m5 a8 ]$ s, X; ~! w
( R$ F6 J; y$ ]) ftvb now,tvbnow,bttvb皮蛋酸薑$30（ 4位用）www3.tvboxnow.com- d/ b! V0 a3 ?: p! B( E: B
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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! G: O) {! J1 k# T& t" y1 @; |禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* w' v Z/ |
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
b+ |, I5 P) O& Z; V. u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) T8 @( Z( n% X" `, G
紅扒科甲瓜$120（例牌）
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' [9 e+ r1 a: G( W# Z4 ~8 ptvb now,tvbnow,bttvb科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇' N& o \9 h" \0 c- l
8 N* m# x( I% v9 F2 e/ B公仔箱論壇鏞記（中環威靈頓街）
* L! E4 b9 @/ g, U8 f1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a9 h, n( c0 o0 a+ s" X9 ^Azure智利紅酒配牛柳! ~6 {' p2 U: K/ Y- M9 g
) n% E4 A. g3 wtvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
2 W8 {3 i( ?7 ^! H2 ]# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _% r9 e) Y5 E2 ^1 S% L. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。+ Z \+ e' m4 r2 v. T+ ^3 k0 A
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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9 d, h" n; T9 x- b' ^www3.tvboxnow.com牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb, G, D# x1 s+ K$ A0 A0 l! |
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醃蝦沙律（前菜）
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
9 a3 O/ D7 n% H4 O, a+ E4 O: ^5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {- Z5 r% C; G6 n5 U/ G! j" }' xwww3.tvboxnow.com套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。www3.tvboxnow.com# c: g% u+ n! h# I
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4 g7 `& x, ]* | I& g, F8 y, rAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店# k0 A6 T' F6 L7 y& p
) `1 l$ `% v& e6 G$ W公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
% O8 y3 W, a+ C% b5 O除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇5 t( D! {6 ~) v6 J
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釀焗鮮蟹蓋
$ g! {% V' v- S3 r9 B- l O公仔箱論壇 + K( L1 Y; M+ n
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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% p! @3 f# f7 }5 [; {, {, F家鄉拆魚羮
2 `& F5 Y2 Q) p1 e$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- b- Q# f$ w6 B. _" A
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 ]- `9 L( k0 c; V# M7 F: ?
/ _5 N- h; p2 {: K5 E0 ~1 l! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 m( \3 a1 G6 ~, u3 O! \7 `
0 \. ~* ^0 D! }6 c. h! Uwww3.tvboxnow.com和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。www3.tvboxnow.com" E$ F9 [/ J& [7 V/ ?
# m: x* }9 h' E( i% u& p1 X0 X* M五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇4 M j# P' L- I# |1 }3 ~& j
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美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb$ t. s! z3 H( m3 E4 ?7 `
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) `& J* o$ L& C( q. D. x; I
o! N* [8 X4 d* |9 |, ctvb now,tvbnow,bttvb網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。tvb now,tvbnow,bttvb1 u: j9 O2 B$ h9 x
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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