香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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* H3 i4 q: L/ A中日拉麪大不同公仔箱論壇6 V2 |, |) Y. f* p9 W' w
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇+ h. d3 D- Q2 i# J9 ?- ?1 \; j% S
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。3 S/ R6 W6 [; {% @ B6 A V
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北京 原味麪條直又圓www3.tvboxnow.com% x6 _1 a5 S, R9 |3 Q2 o/ F
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇) C# F7 T0 Y) r* U
, k+ J# X4 I7 p% l: n6 `公仔箱論壇酥炸排骨湯拉麪$25
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4 E2 Q4 M, l3 G: Y, v& L1 o8 _公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; _3 b8 q8 {- x& U
O7 k7 t+ e8 E0 @! s/ Zwww3.tvboxnow.com雞翼補血紫米冷麪$35
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# f% c* h2 K$ H) Q- S+ l公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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, D1 j) r! g' m6 D0 A牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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7 U9 T9 F) V) [' K# I4 B+ i& I; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb3 G' |3 `+ y( [6 @) m1 k4 D
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
( ^ ~' I1 d( H0 ?7 \9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V# J: C* L) G! ]
蘭州 即叫即拉好彈牙
2 w0 o0 |& E# H, L7 c曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇. l" v( W' \9 E7 M' s
) N: Q ^% }7 A9 d; btvb now,tvbnow,bttvb蘭州手拉麪$18www3.tvboxnow.com; [: P+ I9 P4 ^0 J
, h' n# n: \7 h$ V/ _2 f, F. B- _tvb now,tvbnow,bttvb手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 q% x: N7 [) _# Y& B! |
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消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 I g3 L5 y- B7 b; k. Z( E, v
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- B- [. Z" g3 f1 a3 Lwww3.tvboxnow.com蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇* o' r' V, b. G' b0 q
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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