材料www3.tvboxnow.com) {/ Z( Q" I: Q2 m2 t
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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做法
C/ X8 S" P: r) H' X. B1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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7 g K4 q( J3 ^2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。www3.tvboxnow.com+ I9 p# T+ J/ l! w' o, @
0 C$ A* B* I p6 G" j' T+ d1 Y公仔箱論壇4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。www3.tvboxnow.com' Y3 S& C1 x1 l$ C
3 f \6 p1 c+ R: Z% m公仔箱論壇5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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