[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 " D- |. O; I. w+ i, E* N

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 www3.tvboxnow.com" ] T" t5 y9 c0 N* J% c \

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 6 ]: d9 M6 `, D. W! Y0 e2 \4 J

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u; W! I/ f4 L
產地：澳洲 www3.tvboxnow.com- z* N4 z. S7 ?' y  e" a- E9 H
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [  u4 y: Z, Q: x: T* C
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n. P" M6 [. }" @: ]! d$ c+ p% K
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇( G8 c9 \* K8 e: U0 _
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冧蚌公仔箱論壇& _( ~$ N# G! z5 A' B/ V& ^
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 + k3 j4 I0 f' {3 K% y% _. o
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星公仔箱論壇* b9 x4 i# O4 H i2 ~: T
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb/ S; M4 n' ^; l2 [5 E
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇9 r" B% O! p% @4 }2 H7 c
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& `' S2 p- V! x
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb8 _2 }# f' R4 J, A* v
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, Q9 B: L8 }
產地：本港水域 www3.tvboxnow.com- l8 Q$ w- L; `
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 www3.tvboxnow.com9 ]& c$ i3 g# i5 W7 u: B; T
食味：爽嫩鮮甜 - {, J/ W, b7 z" E" Q
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇) F) G8 M) v1 h2 C
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黃腳鱲公仔箱論壇) ^; ?+ T V6 v% e! R$ t
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f- w/ Z- U0 @
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb0 j5 H( T2 |* Y; I: Y! T, V# h
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 www3.tvboxnow.com$ G7 F; v) f# R' X/ K2 w) \
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 2 l7 T& h9 H: E! b
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻www3.tvboxnow.com  N* D+ O+ U2 Y7 J$ v( F6 G2 r; ~
產地：南沙群島 - f; q# C" U6 V+ i. F% Z( O+ Q
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W- f( N$ T. [
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇6 s- ^9 m2 C4 [' D" j$ M( }
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇. w7 l& l2 s  u1 e; }& X) ?5 K
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花蛤2 y" g; N4 l1 u# N% y4 a
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb. h0 h0 o& ?) u
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U4 W& C' Z9 n/ T; R! \. `1 N

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扇貝 U7 F! \7 r7 {
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇6 K( E, U! @* W, A
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇& j* Q; Y3 ?6 E* w
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) _$ g' i9 B* b4 D o7 p X5 u

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蟶子皇! V. O6 Z$ Q- X) `. ]5 O$ Q' C
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, X" |9 i7 N2 N* O/ a1 j
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www3.tvboxnow.com6 f* y/ C: ~) I8 e
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒$ W3 Y4 f( Y/ M q$ l& @( ?4 p
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公仔箱論壇& m+ e' A" m7 ^# n0 V% D* c

鮑魚公仔箱論壇2 \4 z$ L! U6 p0 M1 S% c
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb' ^; S+ K9 y h- Z% s0 D
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 www3.tvboxnow.com! n9 f3 D0 X7 f; f. N
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。公仔箱論壇& n6 c- E" D/ c/ {) p8 {
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( R9 s/ F$ D2 S) }5 e8 T
最佳食法：清蒸、炒8 _% z8 R+ W3 J' U: P/ p* S6 M5 h

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇9 m- A+ C( R) ^: R& Q7 N4 z
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇& |8 s3 ?; L. d* u8 h2 R
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! t0 j! ^1 t
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。公仔箱論壇( E* i1 u8 R+ p
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 6 \; b6 i% ~- Q' h8 e6 E, I: w6 r
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; Q: P8 [; F; Z, F' R# A
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇& o2 p; O( {; ]2 s6 q; k+ E
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 : K) c& ~$ W! P* I; @
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇5 u0 K) T+ T3 P) {
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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