Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇; A$ S! L8 Y. m6 F
浸泡：www3.tvboxnow.com# X% Y0 c6 K, ~: Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb: N: q! h7 w; p6 u9 ]
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第二招:tvb now,tvbnow,bttvb& q6 @2 f8 I: D5 H
開水下鍋：
! U% I% K" A: G# q* {& {4 n0 Dtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇: w+ w" N* f( b, Z. v
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第三招:
9 W5 E3 ]6 ~" X' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：公仔箱論壇6 S& \- X3 l1 Y4 _7 x% N) N
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) D1 j$ y( B4 d
\, F, k# P# _+ X1 G- P4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
5 B$ Z* @, Z( f/ d攪拌：
; e6 u5 m4 J! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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3 ] M6 _) ^. G: B Z: y# H5 M第五招:
! r& L9 D) |& Y- n2 w, s點油：www3.tvboxnow.com# j! N6 z; f3 N9 C% u0 P
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
$ P( D. L$ ~' ?1 p底、料分煮：8 z0 n6 ]2 e" T! u" t) N2 E* Z2 A3 A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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