臘肉公仔箱論壇% x9 U8 j; p) n* A
8 K1 C. T. O$ R% lwww3.tvboxnow.com最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。www3.tvboxnow.com" A K7 h y$ P, v* X
9 D: i8 w! s- K2 D* {1 d臘鴨
2 f" {! V$ @% [( y8 N: a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- k" F3 d, X4 f2 `
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。www3.tvboxnow.com; v8 _& R' M& E p% m7 d
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臘腸, T' S6 b& y. ] R \5 L
r2 n+ N8 o Jtvb now,tvbnow,bttvb先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
+ K" A" ~6 Y9 p: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 C/ |/ m0 `$ ]) l+ G
肝腸
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7 |: L8 h# {& ^, S8 mtvb now,tvbnow,bttvb肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p7 R5 O1 z& T, [6 M% c
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臘魚www3.tvboxnow.com' _7 L8 x; V: {5 O$ Q4 \. U
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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6 h2 G+ k) F; z8 B) T1 T7 o# Otvb now,tvbnow,bttvb香腸tvb now,tvbnow,bttvb& Q- l1 V* E! U3 @- N* A
+ f1 x! O9 w. h1 ~+ `/ Owww3.tvboxnow.com過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
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一掛的，才是好貨！
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' M# p& P. ]9 t4 a公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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) a! ] i; s; v- e( ^. G+ b饕客停看聽 臘味考古題
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& T: D. [6 ?3 |3 T# z古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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* R2 b4 ?, N4 E& q* R臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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