古井醉鸡的制作材料：
3 i. T. f0 O+ n0 Q4 Twww3.tvboxnow.com主料：母鸡1250克
6 o7 J! C' `$ J) dtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 6 x# I* J. ^8 D: p, ]( d7 x7 z
公仔箱論壇5 T6 M- g2 H1 t( ?$ q2 |
9 z5 l8 K9 j$ X8 S# L, f' `
古井醉鸡的特色：www3.tvboxnow.com2 o0 n, u: F% B6 L0 ]' K/ Y: }( F( `
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 $ v# e4 [, v: M N+ Y
古井醉鸡的做法：8 W2 H) N- _+ s! d# D1 L
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇1 W6 Q8 q5 l. m2 Q! D, m5 G
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ a2 W9 X7 O5 v. E$ }tvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5 y& G' L0 ^" e( a" P. ] X
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；www3.tvboxnow.com6 ?6 ]' \$ e1 J' r. S( t$ A) G# X& y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb0 h* ?+ ]1 F, `" X; v6 t0 e
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" L$ O3 `/ H0 k6 G1 F7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" [+ s, u7 t7 p* y1 T# Q8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
: B( X7 g6 F6 K/ {( I K9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
: Q" `' p+ P8 m2 Fwww3.tvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
. D6 X+ Y6 }3 I1 D I+ J7 q1 ]! O11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇, o4 @' O, g0 j8 F( R r! Q; q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
6 J7 @) r; r2 k: o4 y5 S7 Ntvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x3 F4 x- n: Y- @; j
tvb now,tvbnow,bttvb# O8 C# T& o% S( O- y
古井醉鸡的制作要诀：7 f# f4 }2 r( }6 e
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 D1 a9 K% q- f! U9 W2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
- A% [. B t4 R) o6 |* c ?3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
