古井醉鸡的制作材料：- T& v$ t9 B0 `2 Z& f/ e
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U ^+ \% w4 D/ x+ J5 |: ^8 q$ R
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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. W ?* |5 ]0 r$ B% d- fwww3.tvboxnow.com古井醉鸡的特色：公仔箱論壇# |# x8 ^, f+ ]: `
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
+ W1 E w2 @9 g2 w, W/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：3 B, \* r* z1 ?( Q0 ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ M4 r* L# M: |0 Q. E4 \www3.tvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3 E; _6 K% B M4 |4 }www3.tvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! c: J3 a' b% E% y+ E
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；9 o( r8 f& a) n. Q, t- g
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb; ]* E0 c" _1 t* h( ^1 U
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 \/ c5 |- U7 T# @公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# C$ }* h/ g5 g" @$ c9 j/ M8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
8 w2 b+ a) `. c7 v% l) t9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www3.tvboxnow.com' K2 G$ e1 k, Y4 y) i0 ^
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 Z( R# y8 S/ F2 r2 y: t11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；: N( A& T. [6 {8 l2 n
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb9 D0 v% L- G+ y% i$ f4 ~. a
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 - ^9 i: h, T/ ]* @% C, M
% _6 D- ]6 s8 n( ^! m7 g+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：www3.tvboxnow.com+ K, N5 o+ s4 O' {6 @/ ~4 {3 J! ~6 F u- ~
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；; p: O% v" y$ m# f& Y9 ]# ^
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
W' g/ S1 v0 `9 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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