 惹味黃金釀蟹蓋
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7 N6 j7 W: [( c# k7 C( Y B- E(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
: Q. t' J% g! ~6 X& G) z9 Pwww3.tvboxnow.com 炸至香脆 佐酒一流, S5 C( n, P- k2 P! B5 S; P j# ^
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇" b* G0 u6 W8 U* c/ f
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇9 q5 _: |3 u- F; B0 C: T$ a. }( `
材料公仔箱論壇! L1 u% |% H. \/ I, s9 w
六月黃 2隻
: k$ P& s5 B' j- K- Vtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb7 o- K# H0 z, r7 S
炸漿 適量
. P% F6 f% W4 A7 I 油 適量
* `4 U! d: N c: U4 u1 Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
J5 M+ C* d7 a8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
* s: x+ i+ z/ f$ u 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 e5 m3 k" o3 q9 t4 f
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: P! C4 a. t2 a J6 r" j% P4 gwww3.tvboxnow.com ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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