蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
) w" x; [# J! x) S: k8 Y$ ~www3.tvboxnow.com 烹制方法(一人份)
& W) W6 q1 H. w' m: J! | 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
& a3 H% Y8 c: W4 S! o# h4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇# O! G! ]4 S/ {
第一步 www3.tvboxnow.com3 p: I% {3 V: c3 G
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 www3.tvboxnow.com; R5 B; z5 } \4 V0 s) [" {
第二步 www3.tvboxnow.com$ l7 r6 i1 L$ [1 }: N- u: d% U
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
. }* A9 y" a" D9 X8 c3 d9 W7 i 第三步
) { [$ v3 ? {3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
0 k3 h" D- l9 w7 P9 w, i$ V4 e0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# X3 }" `$ A4 V; t3 Q3 [/ ?
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; w7 s; ]) b. s6 J/ H6 jwww3.tvboxnow.com 第五步
( p8 B8 w1 `# z [! J, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www3.tvboxnow.com2 v5 Y6 f5 q* A
贴士
) q( n4 W4 }7 H$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U8 U# Q: m3 U# ?- o b7 J9 F
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
2 N0 v0 H o5 O+ ]) @% N3 Z 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www3.tvboxnow.com. X7 J" `" T1 }/ u
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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