[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：公仔箱論壇# @2 |; U7 w# n' C' u f
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb% b/ V3 ]. j5 k8 k, m

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇5 I5 n8 D% g& o: U+ m) [

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；www3.tvboxnow.com/ v4 K; B* e' b3 ^/ V2 o

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；www3.tvboxnow.com& I% m ~* n' ^! k; X1 t
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z$ u, ^: n7 E$ U% S4 J9 a
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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb% }5 [9 R5 t5 U3 j) f+ z
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；www3.tvboxnow.com3 j7 Z, F3 f- H4 Y) A' E

7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇7 x  i; D/ }. ]$ x# _# y7 p

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k$ K; K9 \+ L2 {

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% [! j5 ]$ C4 J

2、揉面时要加猪油.6 `! C) c! Z7 Z+ X% X( w$ |

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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