材料tvb now,tvbnow,bttvb1 p! h9 ]- o x0 G5 j/ v
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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" X m. x1 u4 a, P' `5 Zwww3.tvboxnow.com軟心餡料
- `! O/ b/ K( g; Q. r/ |tvb now,tvbnow,bttvb香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 P1 H# P6 V' B+ c; `3 N1 i
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做法
; |4 i, a# y: |www3.tvboxnow.com1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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; I, x5 W2 v. X+ N: i公仔箱論壇2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。公仔箱論壇5 F7 o$ H" l D% V+ ^" }% v) |; J
. G& s1 q9 z5 k) K( t* ]) Z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 4 e- P q$ F1 a5 B# n4 a
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5 [3 R* ~+ F# _7 utvb now,tvbnow,bttvb貼士
2 H! k& |0 ]9 r' U朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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