許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。% e; O. c, ~) o& K; V
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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8 `$ l: `- V, B1 C大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
0 n/ ~4 y0 |" g8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( s, W( B5 A3 L% X: P5 O
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放5 R6 W& P6 ~+ X
! c1 g8 R7 w8 ~6 X; g5 f, \想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇" e- j% I! B, f5 [6 K2 p* o; B
$ v" n7 r: ?9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www3.tvboxnow.com- w! P6 {" l$ j0 ^1 z! g2 k
+ J$ C- {* K' S$ }4 `0 a( lwww3.tvboxnow.com蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
; q0 g( _5 x o. H K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( N8 e2 C: h$ Z4 m
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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8 Z8 Y6 h8 U* j" W& d* ], v% \ ]. d天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃: W5 |. m" F9 V+ A; e6 R j3 e
( p9 M+ f, a! ^" W公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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* R; l0 D0 M7 [【大蒜涼拌小黃瓜】www3.tvboxnow.com# j$ V! X9 i5 t* h
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材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇' ?6 e) ? t; t) C8 e: z9 y: G
2 `4 ^- J7 F. O. y6 _$ ?9 Lwww3.tvboxnow.com調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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9 S2 f& m8 k8 Z+ E ~8 c, iwww3.tvboxnow.com作法：
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6 z6 y: g& Q, r" d5 E% l1 C- ~: dwww3.tvboxnow.com1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。. m- q L; N) ]9 ] M
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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2 r7 n$ t' w+ O. ~% z6 Q" u1 Q公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。+ q% ]5 A/ g# p3 k
/ v& K/ J; V5 b( _" owww3.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】：www3.tvboxnow.com. J! n# ? ^* ^ l& j n( ~" S6 p
8 `4 P- @4 L& T/ v% D1 L9 H; y2 C P" M買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 h C& V" c$ ^- O5 }
% ]# J' i* e3 {9 E" \9 ttvb now,tvbnow,bttvb(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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