許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K8 g# o" y% e' w2 l& E( S# A
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。tvb now,tvbnow,bttvb @) ~- K- i2 y. D1 Y% E
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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) {# \5 U! V: g' c0 t公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。7 c" o; L. q* o2 {2 K
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇 @4 A; I V: a
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限) F9 C4 V& [. O; b' |& L
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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: K) y6 V/ Z3 p3 D, k天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃www3.tvboxnow.com* t& P) g8 g7 F$ ?0 S1 |3 A
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# S2 l3 q9 a: Q
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【大蒜涼拌小黃瓜】 s0 Y M( v( w$ }8 f u
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材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇! L: M' s m. R. Z- ^
2 O" `! V. y+ l5 g5 [$ v9 _調味料：糖、鹽、醋、少許香油。6 l: z7 F. ~6 W2 ^# J8 q( Y! ?4 X
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作法：
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, S D3 m8 t2 G" _. C6 e' r% [0 Qwww3.tvboxnow.com1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。www3.tvboxnow.com- N$ q. ?; b- t4 n# g
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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' Y% N$ A1 V |3 O3 w+ vtvb now,tvbnow,bttvb3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" A& v; v3 u- j- L' q2 R! r
6 R2 H. t2 f' p7 V. r0 [% A( W4 k公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
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& z. y1 Q/ J8 G X% H2 x# O9 Y4 ytvb now,tvbnow,bttvb買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb* k: ~! T' V/ K0 ^* L# E' R
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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