+ L6 d5 H/ o! X; ^燒原條比目魚重達一公斤，外皮燒至香脆，肉質嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) i1 C/ b0 L3 U
n! s" h$ L$ O公仔箱論壇正當貪新鮮的港人，以為西班牙菜開始沉寂，新開張的The Optimist卻引起大家注意。這里沒常見西班牙「大鑊飯」Paellas，Tapas選擇也不多，主打西班牙北部燒烤菜式Asador，原條比目魚、巨型牛扒不加醃料，即點即燒，讓客人細嘗食物原味。1 M$ r0 q- I) }
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灣仔新開業的The Optimist，樓高三層，地下為酒吧，屬巴塞隆拿式設計，到處有綠茵植物，感覺休閒，靠窗的弧形沙發，最適合好友歡聚暢飲。拾級而上是用餐區，設有沙發卡座及大桌子，牆上飾有銅製廚具，像走進西班牙傳統家庭。再上一層名為The Grill，設有VIP房，客人可預約開派對。tvb now,tvbnow,bttvb1 U; f$ r! W4 L- c, u5 t0 p
8 b$ s* n* E7 M: B3 Y公仔箱論壇餐廳由Christian Talpo和Manuel Palacio開設，他們既是拍檔，又是好朋友。Christian指：「香港人經常接觸Paellas、Tapas，但西班牙菜何止這些，我們帶來西班牙北部傳統烤肉菜式（Asador），讓大家一嘗不同地道美食。」 餐廳買來兩部西班牙Josper烤爐，一部外表像焗爐，溫度高達攝氏五百度，用作烤煮芝士或海鮮，食物接觸不到火燄，但帶有炭燒焦香。另一部為開放式烤爐，用作燒煮大型肉材，爐溫高達攝氏三百度，讓食物外層迅速燒香，以保存肉汁。公仔箱論壇( l" D* m, n; }" z) c' I/ `
1 N' A+ j, j. v5 d. _+ v5 W公仔箱論壇Christian表示，廚房外設有食材區，冰塊上放滿未經醃製海鮮及肉類，客人即點即燒，正是Asador精髓。大廚選擇食材嚴格，西班牙牛扒為餐廳招牌菜，但訪問當天沒有優質來貨，於是改用兩公斤重的澳洲安格斯斧頭扒，燒製給小記品嘗。他將巨型斧頭扒燒香，便離火一會，待肉質收緊以鎖住肉汁，再放爐上烤製，並重複步驟多次，非常講究。五成熟斧頭扒肉質粉嫩，簡單以鹽及香料調味，已能帶出濃郁肉味。
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接着燒製西班牙南部的野生比目魚，Manuel指這道菜在當地Basque區很盛行，大廚特選一公斤重的貨色，愛其肉嫩而魚味濃，但直接置於爐上燒烤，外皮很容易脫落，影響賣相，因此放入特製烤魚夾，便能輕易翻轉魚身燒烤。熱辣辣燒魚沾上橄欖油、辣椒及蒜蓉混合的西班牙Donostiarra醬汁，微微香辣味有提鮮之效。
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發表於 2015-10-28 04:31 AM
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