三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；4 O K0 d, W1 m% q/ }& o/ B
# q/ v! a6 C K+ [8 q2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；公仔箱論壇; E$ c. L6 s6 a* `4 A m7 g8 [7 j5 X
5 T0 y8 [9 X4 o. r. O3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _) Q- `7 O/ O3 O/ }- b
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 www3.tvboxnow.com5 V& p5 n, Q) h3 t+ Q9 X9 S! J
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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8 K0 W! y5 q; \+ d# ~4 K% \/ Uwww3.tvboxnow.com在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐公仔箱論壇( ~4 u4 {( A4 S
& V2 f' m. j& X' W+ M ]www3.tvboxnow.com空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ / [4 k: N' K) J" [2 t
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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1 z: _9 M8 f. k& v7 }7 Z公仔箱論壇（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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4 w( y5 E& Q( [& o7 `3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；* e- x4 k; K2 v
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。www3.tvboxnow.com) }% i' p! P2 t( C5 [2 W/ p
/ \& ]& _ E) T# c9 K8 H9 ~5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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- l# s* x- l9 T0 C( nwww3.tvboxnow.com用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）tvb now,tvbnow,bttvb1 \8 C) q. T7 z: y' x
) w) d; c( {( K) |3 |6 b8 m" Ctvb now,tvbnow,bttvb6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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( E! [8 A- I* w. f8 D9 }% U一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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