Inspected: Reply 第一招:
) I, @7 e& f: a1 t8 @5 ]浸泡：公仔箱論壇* G; V! F* X5 D7 t
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 ? e5 X1 L6 P$ g$ e" f* U" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^ i% _( _! R N. Q
第二招:
0 k P3 O, o) n! w5 Z開水下鍋：公仔箱論壇+ p% f5 _! q" T6 s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5 n: S9 ?# Y/ K) F. i, L C
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第三招:
" G _) g0 c# k$ X4 _1 V7 O4 A# d火候：www3.tvboxnow.com- U ^) C6 U' \+ U+ X
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇2 t2 ~6 B1 n7 z
$ _8 \! w. a! {! x/ O. D1 ]公仔箱論壇第四招:6 a2 C. O% O. {/ Z
攪拌：# V/ `9 F4 x p9 A7 J" o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇- k) G! K" A" ^- \ R4 R0 A! _
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第五招:& m! G/ p/ O. g( H t
點油：
3 F( X% \/ f5 l0 V6 Z0 E8 Q" Z8 H) Stvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 Q5 z3 R7 ~% Q5 o" `7 j/ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ a8 G; q( {' z4 t0 a
最後一招:
! f/ p, p; \/ q' j1 V7 a/ ?. ?- [2 l7 G) _tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb, f) B' f/ l) Q# c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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