Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇$ h7 G) O" @% H/ E ]( P1 B$ _0 @* w
浸泡：3 M& K5 \. o4 r# G6 h: w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" @1 h8 L% j4 u7 u1 f/ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% A4 d# }6 Q: z3 b
第二招:公仔箱論壇. U: z0 C. ^" a
開水下鍋：公仔箱論壇, z1 H. D* p2 s0 p0 y2 O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( X8 K* }( B7 q3 G. I) V5 G& i9 a; |; k0 [7 }4 W) K+ Q# F& j/ Q
第三招:
/ l+ G# a7 ~7 ^* \火候：
: p6 J( F3 M; E8 ^, t7 r) ptvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 {# {4 ~ O! q0 ^+ @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- i& i$ A% H
第四招:
4 q# g8 m2 |' k! L. w攪拌：www3.tvboxnow.com( E& }/ ]/ c( b
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* l5 Z5 Q5 y) c1 Pwww3.tvboxnow.com
4 l% b& Z5 q! i3 k& y" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
. q E1 h v) M; D1 _8 ?' K點油：5 l2 u" }7 P6 [
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb; r, {7 T. g2 i) D0 o q
www3.tvboxnow.com, V3 n6 B4 @# ]! @% f! i9 F- f6 A
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb" U/ P$ N n! S& M3 W
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb$ B& g& L; P/ i) F+ i+ b U
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
