说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。www3.tvboxnow.com* f" z, C1 I ]; u
$ |! j) W& M& p4 \* q# W: Lwww3.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y4 B* T- [; D$ e; l5 z" p$ T! U& P
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋: a- `1 ^5 t7 F' a3 D% B
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ y: I3 M n! x& I- D% }5 z做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ R& ]# s( H% N5 [. I9 b0 s
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。, M ]3 p8 [& ?% p
* f$ Z$ S3 |/ ], [8 F) A& h. q' [公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇4 Z A g8 b* n C% y2 E
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冰花炖鸡蛋 ! I! R' p4 Y' l: U* v
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： www3.tvboxnow.com$ U5 c5 s! ^ ] | }0 {/ N
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 % B9 ~! r$ \' t" Q% m, ~1 U
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www3.tvboxnow.com8 A& d9 ^4 f p3 {6 [% A3 |
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 $ Y' g6 C6 t6 y! ]) A7 O
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" `$ H5 A' H, D' C+ o6 y: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T3 S9 T: z5 ^* _5 u
! Y) C; W7 L8 i. i( X+ ctvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q( r$ e9 D4 ]7 n5 V
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制法：
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' b" j/ ^( N0 t. t5 y 1.桂圆肉干用温水洗净。1 | w7 r# N+ f4 @% F& Q
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www3.tvboxnow.com& P& z k# q; X5 n4 A& y8 S
$ N3 D% ]2 _# rwww3.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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, i1 e. O# L7 {4 qwww3.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
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! K, v1 l& S9 ~. gtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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0 P9 J- K4 L8 k& h. r5 i0 F! n公仔箱論壇做法：
! t7 r; l' i8 s; @将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇" f$ d3 M4 ~2 K: e! e9 U7 \
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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& i' q( ]5 a5 \$ p: q7 p+ O如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!0 }; a' ~) h; b, `% |
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 s$ ~6 C- V) M Y/ d8 n' z
: t2 O: [3 u @0 l# _公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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7 \4 k8 P/ G7 S; ]% U 制作方法：www3.tvboxnow.com d5 {$ N4 P9 L7 P- L n3 h
: z5 m0 Q( @ M3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www3.tvboxnow.com! ]: d x! s5 w" S! O) B) j
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）( J& |$ p" M% R
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇0 l! w5 |( _% _$ o8 @+ ^! j
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了: F% d3 y- I- c* q( Z
: A4 ~0 e# w1 S5 y3 k4 `我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www3.tvboxnow.com9 c I) v; k$ ^) x) ~* C
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7 W7 o" H7 Q) b! }8 Q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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