各地的面条大全 公仔箱論壇7 f3 d& @3 Q) D* n, [" `- h1 R/ ~
全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?
* y$ Y7 r$ x4 L7 l* O5 a8 Y6 Atvb now,tvbnow,bttvb 01岐山臊子面
' \; L0 A& y5 K) C- N6 T/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
4 T- K& F' b7 _, A& n: v( xtvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面 www3.tvboxnow.com0 n3 o- @7 z2 _/ \
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。 " I* n9 g. n* r' J% c0 N
03 鲍鱼翅面 公仔箱論壇3 n$ n& C0 P/ F A. \' N! ^
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。 公仔箱論壇& r- r/ j: c& N6 N7 X9 d. I5 t& @
04 biang(音)biang(音)面 公仔箱論壇3 P/ ?$ k. \; C) r( ^
biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。 . I! g- f/ U5 g0 K) f
05 户县摆汤面 . T: F* I) X/ A# G5 i$ ]6 f" R3 E
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
8 y1 J2 j! N6 P9 }tvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面
$ {, [! B3 u2 s% G8 b2 ?% rwww3.tvboxnow.com 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。
( H5 T2 ?4 ?& u4 p. _4 V+ }4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面 公仔箱論壇- w1 O7 O. l* K& g
源自于华县的一种民间面食。 , ^3 D/ @0 K9 Y% W/ T0 _1 F
08 荞面 ! }! Z0 q& I8 E- Z! Z/ k, r1 Z. Z
陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、 西安 校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
( Z! S; V" ^/ m% i) Q8 W+ c# ` k7 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面
; ^2 k8 z, ~" R" L8 v 多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
1 K6 }% Q3 ~% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田面 www3.tvboxnow.com* y2 _, n% j% X( O
是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb! g; R, h; R Z" m* _% F
11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 G" j3 W# K# d1 N% z- }
罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 8 f" ` c; s2 X, ?6 n3 u
12 田庄羊肉面
' v! V0 W& _5 |) k0 q' t+ V$ I4 {www3.tvboxnow.com 羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇( X( V" I1 z+ \" Z: Q( Q) x) o% r
13 韩城羊肉糊卜
) [8 J L" X' B# G( X, x 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 * ]' V6 [" O' R9 Q+ s
14 礼泉烙面
- I9 Z9 y) @5 E公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的 方便食品 。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 5 J8 i7 @, R5 \$ ^
15 春节臊子面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P- s; d% R2 X
陕西当地别具一格的春节食品。
6 D7 O' G3 e3 G) \* j6 R. ~6 { 16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇9 O' u3 j! V7 r# i
将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W7 H7 r# K" `+ o1 ^+ h5 i
17 扯面 ; f3 \) Q, G( S j# n
扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J9 z7 w' W: w1 n3 t3 `8 w( K
18 油泼面 ) P" b+ k; r1 X# [0 a0 ^9 b
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
# q& v- d; a+ R) X8 s6 E 19 西红柿 鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb9 k0 v0 l) w0 ~- f
西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
3 ?4 }- V1 `& j3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
& { ~5 ?- O! f9 \8 g4 }7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21刀削面
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; j" [3 |! r( Y5 C: T公仔箱論壇 以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
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22西府干拌面
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A: \6 V& q( ewww3.tvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 ' r* a6 a) X% }2 l
1 g4 \2 y2 l$ F2 h$ n# k0 s 23韩城大刀面
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大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
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24翡翠面
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& U: y8 e0 M3 E2 X4 o0 Y, k 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G8 q: A3 z: V
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25捞面
" U; z6 B1 P) W' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]3 V6 V I! i2 l( j 捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26菜面 " |6 x+ s F" h! B+ _' ~8 K3 a
- S3 D4 y% d" i, K2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。
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M. W8 e7 X! z! Y6 Y" F% b9 T 27乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb6 q( C( X5 B8 n
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前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ' T: v7 }# m' b
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28 龙须面 公仔箱論壇5 f3 A& F/ \+ s. P
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龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* M# S+ |% u
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29烩面 公仔箱論壇) w* ~8 L' A8 I: `. m0 S) t9 T
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烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ u* O8 r1 `! g
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30炒面
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* B s: c- M' U- a 以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 6 e# o/ h$ u# A# o( s* G6 Y5 u+ a
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31旗花面 www3.tvboxnow.com: ]( ~) T- w* S" C" e
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“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
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8 P( P- ^, I- p% p" S 32腊八面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i9 {' }4 d& t$ C8 J
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用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
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33苞谷糁面
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细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。 公仔箱論壇9 Q$ p: P; y- Z4 a
5 a5 `& \) t! Ywww3.tvboxnow.com 34拌汤面
% T& l3 a) ^, u3 z% A' N5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z7 g3 \8 u! j" }( ?$ W' q) w! T
汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。
9 R5 [! a2 @/ S2 }3 t3 S r公仔箱論壇21刀削面
+ P0 @6 M) a3 m1 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' U4 d6 S8 o( i g: R9 F+ b
以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
4 u* @! z; X: Y# h( s9 @www3.tvboxnow.com
* S; L& @6 @5 l8 u4 u1 k/ ?+ k1 U公仔箱論壇 22西府干拌面
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$ y# X" B8 s0 j/ B" q) I; L4 w5 |7 p9 o 把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 $ Y' U2 X% x) S6 X' x* T) X
' a, E, A; r5 q7 S# C5 S! j3 ]www3.tvboxnow.com 23韩城大刀面
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9 c. c; o0 J8 a' gwww3.tvboxnow.com 大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
$ ~5 ?% r+ G. W# ]; M8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q p: F3 [9 m6 I+ L1 s" L
24翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' T1 H K9 J- c `. `& s
6 F( ^% }. G$ atvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K) J1 V% e2 ]$ y9 I6 V* m9 B
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25捞面
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捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26菜面
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菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ \7 F+ |% o' U t2 j
0 o+ @& e1 f: D9 d公仔箱論壇 27乾县浇汤面 b6 {; Q8 ~$ b2 j2 U
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前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p: G) y D, X
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28 龙须面
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7 g: ^9 s$ A( T! o' c- y4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。
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29烩面
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' [/ j& ^* K! `公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
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' h: |3 A2 P& a+ v. o9 G7 C- ~ ^www3.tvboxnow.com 30炒面 9 Q1 Y$ n4 d/ j" U: o& G$ E5 |
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以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。 www3.tvboxnow.com- _! i* g- A; I
% @7 |4 N' C; a" _www3.tvboxnow.com 31旗花面
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“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
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32腊八面
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用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 公仔箱論壇9 h" C) N$ o6 u3 o3 c7 @0 P
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33苞谷糁面
6 h" {. T2 r: @; z" s. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 I4 S4 w8 P/ B3 }# N
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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34拌汤面 www3.tvboxnow.com2 q6 f! s0 g# a
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汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西红柿 、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 p; A% K Z& S L
35耀州疙瘩面 公仔箱論壇/ [- d" D, \$ E+ W0 i; _1 d0 w/ t
* ~# o. o' D4 L6 \) z# l. F+ Q 将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ! Q H; p& e; J. q
/ `& B, c& J; J" e& B5 ~, R 36箸头面
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4 V, `# A: D( `3 q" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 www3.tvboxnow.com. W& s; j$ ?+ [9 I$ v; g1 ]
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37耀州蘑菇窝窝面
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4 @0 Z) J1 n, r" r% t1 H/ {% z 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38蕞面
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擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。 * _' {" ^* n, @5 n1 x6 f
. g4 _1 F* M/ w$ u" A! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39耀州咸汤面
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) k0 j$ y3 x( r% |, Z6 a$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U* x) x& Q0 m: V7 _
" B2 h/ {' L+ N. r. j. v- Z 40 汉中梆梆面 4 J4 y# ^: n" P4 C* E" u
, i& x( b+ ]( R 汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。 ; \5 ?: |5 d/ J, ~( G0 B) [
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41合阳页面 公仔箱論壇: e( S& T9 `$ x' q( W, p. C4 I/ O
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制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。
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4 r& ?( n. e! {( A: T: O 42猴头面 公仔箱論壇) @3 q+ L/ R4 m2 f8 I+ ~
8 e3 o r) Y: T 将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。 9 `( U5 M: f4 @6 S- d
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43定边荞剁面
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将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
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; E- V5 e8 u( C+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44麟游血条面
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7 \" [; w7 M* f5 s 用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www3.tvboxnow.com) T0 [2 P+ l! ~# D: O C
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45彬州御面 www3.tvboxnow.com. d* v5 ~& {8 Q4 L* D
' j* m: Y: q0 l2 Atvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
( ?1 U7 Y! O' b6 n5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {2 l! O8 u4 a# F% S$ @1 c公仔箱論壇 46澄城手撕面
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面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
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47 安康杂粮浆水面
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以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇0 k9 T6 P% L0 k3 t* E6 M. Q
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48拨刀面 ( T( U+ J" i9 T1 R
3 T! S1 P- u; E8 Z+ i+ o! w, ?! etvb now,tvbnow,bttvb 所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 m" B! b9 g: n6 r! [% [5 F
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49扶风涎水面 www3.tvboxnow.com( a7 U$ Q. p/ d, f. T1 x( y/ _
: p4 c+ _0 A+ X- L6 j% j: ^' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
" C' z) x% O; c4 }+ Z+ g1 ]+ }tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ H; T2 S7 L: K' f9 j7 ^3 T) u
50大荔炉齿面
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0 p, @* ^' K5 C公仔箱論壇 因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。 |