本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G' ~! E$ S8 w6 f! Q3 \
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb, g6 n' r) b- r9 `$ B
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煙燻蛋 D- ~3 @6 X3 n0 V/ O' n
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, H. j% a+ F/ _8 h* Uwww3.tvboxnow.com材料:
2 ]# i- ]- S8 W$ G' O9 m. i7 o公仔箱論壇鴨蛋 2隻
9 T/ P* w4 z: v; |$ Q2 z: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
: z; b9 `8 f# T5 f淮鹽 ½ 茶匙
B2 e. W: \; W& H% ~. m& a7 f2 l茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
# I" a/ T8 i& G; ^& f) d公仔箱論壇黃糖 1湯匙8 s# U. \0 V0 P1 {
米 2湯匙$ O1 ]$ C6 V' n" [% l% |
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; u) N, C2 s- @3 g) c( |# j製法:6 X0 {6 p3 k$ e' J, [
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒+ [9 X6 E0 t. D& m
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
/ ^# f6 f ~# m5 ktvb now,tvbnow,bttvb3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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" G2 W, B0 p" A# t, N8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S# v' h' H. S8 U3 w. M
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
3 ]. w! g' p" gwww3.tvboxnow.com6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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2 j/ I3 ~/ d/ X' r7 |7 o v Q小貼士:
6 m/ G, |* U% r. E% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K/ i3 k* {' H* ^5 Z8 }4 @( x. g0 O
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 公仔箱論壇6 l/ l/ \" }" \& Z; ~
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5 ]; ? A7 V' t6 Q R水煮蛋 ﹣Poached Egg 6 a8 e& U$ M5 @( e" V5 X& B
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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。
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2 u$ c: c8 }+ j5 B) j5 p- x+ itvb now,tvbnow,bttvb材料:
: ^/ j- ~/ x+ P+ N% F8 L5 K1 utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
8 m( J6 F! w: p6 [tvb now,tvbnow,bttvb水 1L
+ f6 h# s s) c {0 ?白醋 2湯匙
5 @3 H% q# }+ R7 I9 d0 B" m公仔箱論壇冰水 一大碗
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; e+ P' y/ A/ i1 a公仔箱論壇工具:
5 `9 n+ s( p7 p O9 N( e1 X- _' `濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s" d- H# i; E( Q8 A |
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb4 F. Y- \- K) ?0 {% L
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 ) d/ G8 v' c: B* I7 X% @
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. f- N% u3 l7 P) c2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)
: ]" a! F" D' r7 `2 s4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. Z& F- j4 T; J% e6 ?1 `* D, F
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. p5 G( _1 c. s. D2 Y" uwww3.tvboxnow.com
! ?9 T9 X( B. P! E0 e \4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
4 A$ {; k: j) D; n' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 % p2 O& b' L0 J) T( P7 |3 {8 h
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) w5 E. p) x$ h. g, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟
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+ S# P5 Y, b9 Z# e5 Q7 {5 ~tvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁 公仔箱論壇; v6 R, p5 t i0 ~8 J
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* x. e) s; Q; L( ~tvb now,tvbnow,bttvb材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 x' ^" j& C/ G3 H
雞蛋 3隻
& b' ^4 F5 Q: E8 n* x& O N. l. G蝦仁 15隻
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c0 s! R. [* r0 K7 K, x6 R1 `7 d蝦仁調味:
, C* U4 H. n* p3 d# t3 w/ M胡椒 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q% F( `8 m* z. ^3 y, n% {
酒 1茶匙
% h2 F, Y) g2 d7 |生粉 ½茶匙
( K9 Q: ~7 l2 L1 xwww3.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙 . L" q4 s& R4 k) {
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, ?( |# G" R% P; M& t- m雞蛋調味: 8 S8 s; f& ?, o7 Y% U
鹽 ½茶匙
+ w) ^) y% j' l. Bwww3.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
. K( ?( g$ T" S3 J) i) [初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法:
4 W6 X+ o' b$ q/ ?1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
% C: U8 v: P8 Y* G/ j# F2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 ( o+ g; Z! w/ O
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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小貼士:
1 ~" e- r+ x8 _5 G3 [3 itvb now,tvbnow,bttvb1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb! j0 ^4 l- S) u: ]
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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1 ]1 i* e, X6 k& O, H0 v* i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) o5 [6 M8 F/ i! V
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" l' t G& I, c" T% W: Q4 V5 T材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! X0 N* b N8 \+ d! O
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' i* U9 @5 u3 `2 E
雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' U( V" e1 V" I' Y
櫻花蝦 2湯匙
, ~1 \7 I7 b" p) q/ Etvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許 www3.tvboxnow.com( `4 w& q& ^2 _- @3 K5 g* ?9 G
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( X. |: O9 U; j* y5 C ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:
] Z% T2 m% O* b1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 2 a; @* `% o/ w0 t2 x* P
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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5 P2 S0 ^" F! R: ?2 E9 g1 z3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) 3 N7 x, N) H" j# V6 o/ D1 x/ b
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日式茶碗蒸 6 W: X, i. H5 s: ]9 T
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) a! t7 a/ H8 P. R6 k) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 + O! Q6 E5 p M. `
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
) D: x! S' {8 | Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- k7 B8 m9 \5 Y5 s9 m
切片香菇或本菇 少量
# Q2 |5 h. G! vtvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
0 n: o; H$ P, L" ^% T' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b. P, u2 Q6 @# Q/ u$ h5 Z
$ b7 A0 x5 K- G3 h' Qtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味:
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& ]( R4 o0 v( {公仔箱論壇酒、胡椒、淡口豉油 少許 公仔箱論壇! i% J7 s: \: P
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調味:
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鰹汁粉 1茶匙
+ D# u* @' V# L$ I6 b* X公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇. i- X7 i) B. A! z# j
味醂 1湯匙 www3.tvboxnow.com$ A# K6 X. f( q# L: Y: [
鹽 少許
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
/ g( e" i4 R4 C2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦9 F8 p/ | ?% h7 o4 Z+ C8 {
- l D9 a3 P. H! C5 W$ [/ c& \3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
% O% b6 u% E/ ]tvb now,tvbnow,bttvb4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)tvb now,tvbnow,bttvb3 R( t' I4 i, D/ T7 F
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小貼士:
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& ]* B6 i( E# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
. d2 M1 W ]# e! @" Qtvb now,tvbnow,bttvb2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
d! B9 \/ |" }( {3 ftvb now,tvbnow,bttvb3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑
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