( c/ K& A6 [! t* Z5 Rtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com \% G/ A- w9 o( a+ H( N+ p
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
- ]8 K* `! V9 o! h7 ~www3.tvboxnow.com
" B3 M) k4 N- n7 b/ o% [距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 www3.tvboxnow.com+ R$ C8 @3 g. _: a7 W3 j& P) h7 l
9 y# ~- j2 H- j7 }: h* m5 ptvb now,tvbnow,bttvb . R- d5 W+ @- |, U
山崎裕史
5 h; T5 @% k1 L( q．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb0 _0 z( P' L* K$ P
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇4 m0 h( \& ]; w: G5 o
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判* |8 g* U# p7 n1 `8 W
* v7 i7 W1 q8 `/ n& c# m- H
# b& x! \ g/ p6 d! i$ @: E& Ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 U7 v$ v" l$ t% Q2 V6 _9 j& U
& v7 w- Z0 ^' u/ d8 D公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 www3.tvboxnow.com& H# i) }) k; E ?2 g7 |0 d; @
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
2 M) K" o' X. c% M7 |& B G' \tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ [+ q! g8 o4 v e' Y- [& p5 ?# p
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃5 c6 C5 ?9 }$ v7 y' C
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
6 @& S' q+ g5 h+ b* W7 W( _1 _tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com. e$ M$ }4 I8 [. E
誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 - X. Z# h0 X2 l
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
6 I/ \. v* ` b4 `
3 i0 i* R/ U9 N. gwww3.tvboxnow.com其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
0 h7 b7 N& y3 [0 r公仔箱論壇
, O$ v/ f% |# Z# C0 F7 |) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb4 {. K3 k' Z9 v( q7 P' E3 G
北海道札幌中央區南
; [! z% x5 M8 a% t8 A' ~公仔箱論壇
' l0 I, ]* i2 o; N: ~) V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% I% ^3 Y1 \. S6 U
東大
; A8 H, T+ x! J( t( f6 a# J( h8 r公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
- {" E; C4 @3 n( |/ L0 A, I% e湯底：豚骨、雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 g+ W4 E( y9 T# Z) B
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
4 B2 X- g" n2 n g% E& Q. P+ m公仔箱論壇味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
( V8 ~) c3 M H" Y% F5 u公仔箱論壇價錢：980日圓（約$62）
% j% M. g5 \+ _' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 o/ W; v* z; ~* B% B
: Z1 A4 y" B( m& Hwww3.tvboxnow.com麵組
3 A4 k+ ] }! ?- |6 V: u( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5 \2 J* Q8 B7 \
湯底：豚骨、雞骨、魚介
) Z3 ~. T2 q. ?; n: n! ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
9 n* a7 ~. T$ t& b& h8 I" \公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。www3.tvboxnow.com0 a1 ^- Y9 g& F1 Y" J9 L8 R
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb% O$ `! W! D; f" j4 D# c& k; C3 ~
9 `: c3 h# o4 N; c# Xtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com, k" J1 P- a A7 b, [$ ?; D
豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb% @: X" ^- i: z8 i) U9 d8 E/ O
地區風格：東京沾麵
5 _4 L8 `0 B4 V( J5 r湯底：豚骨、魚介
9 ]1 M# @ J$ e6 c. E0 M/ k; T6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www3.tvboxnow.com9 D q; I8 C4 N$ K
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
: X- Z. x8 n' e! S1 a公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb% T) H- w! C) b- Q+ D9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]) z+ m7 S1 ^
 www3.tvboxnow.com$ g) _0 q5 @! U0 D: y
蝦金
! ~% p }6 F7 {9 v- _9 e0 G, H; m地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z% X5 B! ]. [ n
湯底：甜蝦* G9 g- m$ _. {: i2 {9 K, |
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e4 _0 O+ h$ z# u( x
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。; n8 K2 \# W: k- e8 _
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇- g2 W5 ?; V) q# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]( j. l! e7 F; X" u
0 G) e0 J6 a) S/ Owww3.tvboxnow.com博多達磨
: B" w2 M. B, K l. i3 X0 a, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵www3.tvboxnow.com/ }5 r' T' @8 U. {1 ^3 U
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb: x9 d, ^0 P. n0 ]# i- E/ |
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇$ |* Z; a. n7 g3 c9 ?
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇9 N; A" X) u' h r m
價錢：1,000日圓（約$64）, R& R( n9 q- C: j" r0 }6 Z# `
4 e4 v5 X( K3 ]# D) W9 o tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 t2 @6 K, i: Q7 C0 \" i6 |2 C
誠屋
, k" \# W" y- @0 g$ ?( pwww3.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇# W: U b- p( {# ` \' ]5 W* g
湯底：牛骨
3 u$ ^$ v, W* D: V# r/ \配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L' v2 f: m, s6 F2 w; Q
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇* i! o2 i2 U7 U+ `! }
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇9 V7 C! u2 `, f4 \6 v- t0 l
www3.tvboxnow.com0 r+ B5 p" |8 r% d
" @. C1 N3 A: C5 a國民食堂
4 S9 v9 }8 |8 { D! z2 E/ l5 U2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵- b b1 q+ w; q& D
湯底：雞骨* s7 C* G2 T- Z$ p% T. E) g1 j
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
7 P8 n# ^3 g- z, [3 ~* I味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
) G5 I" ]% `4 k% I6 L, Y+ f1 Y價錢：800日圓（約$51）
4 X7 V( p0 z# }6 B6 j/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q5 c( U; L# f% j* xwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com0 b6 T/ K" `3 p+ w4 z+ L/ |
吉備
. ` e1 i* Y6 I' n6 d公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# H$ A: J3 G! R; l' d; J j; |! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
; ^. t S4 k' k1 N+ `& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
. n! {) h Y$ I' N5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。! |6 Y% c2 W3 W9 E m
價錢：700日圓（約$45）
; f+ y7 z2 w) q- ]8 }, Etvb now,tvbnow,bttvb
2 d/ s3 b% d9 s9 A; @* ^0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k3 g9 X5 C6 ?) Y' K4 f, w; Z菜菜兵衞*
7 G2 h" l2 l% z! b地區風格：凾館鹽味拉麵
9 n. e n8 P; n+ @湯底：雞骨公仔箱論壇+ ^) i; b5 \; m y, N C
配料：叉燒、筍乾、葱
8 y) `' F3 u( F, _7 q3 M/ O) O+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇, J2 y; b, y* k) D
價錢：850日圓（約$54）
7 m, [ C$ z8 i; y |www3.tvboxnow.com*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' {: u5 J2 G$ i1 ^( r/ D
8 a7 ~) B7 `2 Z: z: d# o1 x) g. k
! I; z3 F7 C$ L* m; Z# q+ Mtvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋 ) L$ |" i- H$ ~1 G: V) B. I
地區風格：四國德島
3 v4 g! y( G: y' M! ~% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 C7 _ n4 y; h9 h" ~" nwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
/ `% z0 i/ `+ U" I) n+ R# l味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
# E% K( ?$ N9 a/ N5 Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y Q, L# X! }5 A
5 `+ k$ x* @2 E 0 l0 R5 j* R7 J
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
" W" c: \; C# h. L+ L/ p公仔箱論壇( U; S& d( |5 [8 p4 {
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
7 e; m- I/ B m u$ ^. Q+ v9 t札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 