, K* t* H: i' G# L
) P+ `) ^7 X6 `1 r公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
0 K* A* O" O/ q0 U0 f6 Z* Z! F% M公仔箱論壇' W# ~2 F) g" V) N: ~, t' s
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 * o" q& l: E- ?% l+ E
; }2 p) d& Y2 s" Y H- Y" Z
# f! z/ c! [4 S1 o: }山崎裕史) I+ a! c9 {9 l. Z$ ]4 [/ ]
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
! u8 I- l; \. |* c$ Q! v5 b．日本首個將拉麵系統化放上網的人
0 d' f) ~. t: L- S3 L公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 z7 m N7 k1 I
$ ?+ l( s# {7 K6 n; u. n# N9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- X, i+ c5 {# v4 b, A( X
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。7 V9 v% J& I2 R
5 p5 W- {% N+ |3 _! |1 Fwww3.tvboxnow.com蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
, G) _! {4 D. y" |& V6 jwww3.tvboxnow.com一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。! J; @! U k1 ^% o4 V
) v0 I- r, a% J8 @6 H東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
& Q8 n6 f" Q# H: X' n( ewww3.tvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。公仔箱論壇" g/ }" a% O3 o. j$ q
1 v8 N: f' x. f' A" r: N8 ~7 fwww3.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
5 R5 O( Y) S% u4 j- k p2 T, q; L3 ^tvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
% O) w$ v/ T3 m& V6 |# @8 wwww3.tvboxnow.com
8 E0 \4 X% d6 ?* ~5 m6 Cwww3.tvboxnow.com其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
0 u; H1 |! E6 F1 @ j公仔箱論壇7 ^/ B" k) H# n
薄野拉麵館
6 [! w s; d( o0 \+ |( K, p" ~ zwww3.tvboxnow.com北海道札幌中央區南
! A/ F* l& ~ L! _, D. |7 [# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W) I, S o2 b2 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U3 z: x: |1 T% V$ {1 G( U
東大
, L7 P6 Q) V" B& G( j* T" i公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
2 _/ U1 y' l9 d5 w( G' W湯底：豚骨、雞骨' ~2 E8 x8 Z% ]* q# G% l
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
/ |! X5 E6 L: b$ j; `: C" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。3 ?* R" U- a# r! s- Q: E
價錢：980日圓（約$62）
2 Y [ {3 q8 u/ H( otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q+ o7 m5 ~6 m& F" g3 ~$ |- e0 ~6 g9 W
 * G6 K v" b" W$ E1 z0 k1 L4 |
麵組
5 _6 v. i! L) H$ i公仔箱論壇地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵! J9 ]+ Z( u9 j# x" t
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇/ {- C3 J* e. p. S
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱( N: R( x# X2 G* H) x
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
& U- F. [7 E3 @; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
% N7 w4 w0 M' H! i# S
7 X, @$ j# Z% \/ g, d: stvb now,tvbnow,bttvb 6 z" g; y* d c7 e3 O9 h
豚骨一燈
: l- n$ X8 E0 n9 ~+ f: H7 {地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 I8 Z9 q5 N% J! r
湯底：豚骨、魚介3 |8 J' z1 y$ g1 @4 T( r
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb2 \! e/ F. y: J
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
" L: `4 M2 V$ f; I7 M& v ^6 Dwww3.tvboxnow.com價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇7 ^$ W4 U7 d* [* M$ y
" m5 _5 e- f0 K9 m2 Q. j) ?2 g0 S- ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @ E/ ^1 F, f S& I+ T
蝦金
* I, _/ @1 T5 p9 _tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
* y! R% P1 A4 E# V) n, Q湯底：甜蝦www3.tvboxnow.com. ]& G5 ]9 c# O x. L: Y
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
/ H' a2 T; c9 r' u1 ^www3.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
- S! a- a" j) d- S5 w' i* o$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）
3 z8 A/ O4 a3 }5 I# g7 z7 a3 I( P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. v2 I5 D, K, O1 C
 2 S0 \( W' s; S4 h& h/ A+ q
博多達磨 " o! Q* o; K7 S; k
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ t/ t7 E& _
湯底：豚骨6 l6 b1 F4 [3 _
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
2 h( J; j( v9 H) ]- k/ |+ S味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
/ _, Q6 r! X M4 t0 _1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,000日圓（約$64）
0 G% F* ?- p! t# B9 ~( s" C5 s+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# r0 |1 a! G1 c- X
 1 s3 W# D! U$ C. f
誠屋公仔箱論壇4 I u/ R, k0 S9 H
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格www3.tvboxnow.com5 a: u( ]) A3 i* T" C8 J
湯底：牛骨
% u' f. I' C, s* i M: c( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
" J; R3 F8 I) j4 V* R& p, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
[, d# [) R/ y4 j3 D Cwww3.tvboxnow.com價錢：830日圓（約$53）% t* [5 M' P: s% M
; ^( ]1 |1 @8 A& P1 Z: v% _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; [/ Q! h' w% u: g
國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" D9 D% a8 U! w' Y% y
地區風格：札幌味噌拉麵www3.tvboxnow.com$ H4 N* b6 \7 B" ^
湯底：雞骨
5 P, ~0 G$ x3 M" m; z5 S( Htvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ E" [ b! n0 T, I
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。www3.tvboxnow.com6 [2 A; A- N! O6 f* b
價錢：800日圓（約$51）( }* @7 V5 n* ^2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `; l' G3 e. Y7 K V$ ~2 ]
5 F& M3 G) @$ C7 h& T4 F4 g公仔箱論壇吉備 ) n+ d {$ {' r% u
地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇0 x; n0 l" @7 `
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j: \9 \9 k4 ^5 q+ ~ U1 Z
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
p- j6 W% A' t+ S味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。" i( u# u& P) q; y
價錢：700日圓（約$45）& P3 \. [0 C3 c) d4 d! J
公仔箱論壇6 k! u1 v y* [* o2 w6 ]: q
% \& A4 R" u8 g! Y6 e1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*
5 q. Q9 V7 ]; d8 z1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
, H: I T5 @, N* |% }1 t9 @公仔箱論壇湯底：雞骨公仔箱論壇6 P) i! b4 F- M) _* R/ }
配料：叉燒、筍乾、葱
6 Z5 _& Y$ }2 L9 i3 e% otvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
- o9 Y) i# j. i: e6 j7 p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
& T4 ]: S; m/ V' r*短期開業，期間限定。
0 ?, ~- R+ A0 G% o" D* I" H# ~6 y公仔箱論壇
8 a* T, g X$ B. Pwww3.tvboxnow.com
& s! ^3 e) x+ x. E6 b& C* s3 R亞吳屋
; n4 \6 p+ }* [ a8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島公仔箱論壇& o# B) I/ T4 t8 l
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨www3.tvboxnow.com, F, S) V1 _9 R& s! s
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
# u" l+ k3 P7 w' m8 i3 i8 m味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。公仔箱論壇 V/ ~% P& q) @. Y0 ~, O
價錢：730日圓（約$46）
% H6 _8 B: l# s1 K# G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ X& r# c9 y9 @4 {3 |+ _& I- L! f
' a5 V5 H. ~- E( H5 c+ R/ F4 z拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb; \6 ?( a+ t/ j# @6 J( q9 d3 A
3 ^4 P5 ^! o) u+ G' _8 t) C9 R/ \公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 www3.tvboxnow.com+ J& X" M) G [, D7 s& m
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 