鱼香辣茄子 
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, ~6 A5 E: Y! H1 q+ Pwww3.tvboxnow.com材料：茄子
4 y: B& \% z, W. [4 U, r9 awww3.tvboxnow.com调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
) j4 u4 p5 f, _. t# ^% {9 i8 e5 n& v公仔箱論壇准备工作：www3.tvboxnow.com8 K3 p9 F8 ?; n& o: r8 T& \+ |
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
$ V4 \) D+ g; g5 s! B公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
" \) n& a( O" I& s3 T* E4 Z公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 A5 m, }! p1 v; P3 E& C; ^
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做法：
- p, o4 \$ ]* Q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。3 q6 ^* \% p7 K' W( V7 _! I
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
/ Y. A$ g4 \, T% f1 G/ A3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
. A- A0 m" g1 P; P+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。tvb now,tvbnow,bttvb! t2 N+ L. c% k3 g6 M* x- {: {
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇9 ?9 ]3 {. b( w" d3 h9 t
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
" [# q0 z; `1 {0 \7 L/ N 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ k* }* p# R; {3 a5 O4 \ 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。www3.tvboxnow.com1 C+ r0 ]0 C( a5 N" V- I
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
1 ^. y b% d) ?$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 4 k& @5 Y# o+ l* g: H7 B
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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