Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
1 Y6 J& {) `: R2 b9 b$ T9 { tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
/ Z* i/ Z; B x# o以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇: ^7 c, r, H$ }! @1 j: P
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
1 y- w# L7 A; q3 ^, ?* m# qtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 I4 i2 Z" f: S4 U
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準 備 時 間 ： 一 小 時
2 ~: W7 f# M( C: ztvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100www3.tvboxnow.com, [7 X# g' C( p! |) O! a; h. d. w
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/ P! ~' z, q' \3 p! i; }tvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
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1 r2 u/ L% c# d) _+ `7 K" N; S1 D公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ： 3 @- L1 p @9 c D, C* R
牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% e" T& G4 w( z
麵 粉 50 克
9 j i3 A: l/ i* ]; Z7 ^0 l |! _3 Utvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 , }& `8 V# T/ B+ h! d
雞 湯 500 克 www3.tvboxnow.com4 |* L& A$ N! V3 l
罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇2 X# q9 e4 Y# }! I9 C$ p
茄 汁 20 克
+ c! y$ G3 O2 z' p0 N汁 1 茶 匙 + Z7 F S# X& ~: [& a1 U0 w
美 極 醬 油 1 茶 匙 ; O, q2 j# D9 ]- F' G n
洋 （ 切 片 ） 150 克 www3.tvboxnow.com P" T( L2 x* `; ]
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
- G2 c- f( e, O番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H& ^- D! M9 O3 c
2 B# k' j8 X) I9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, |& ]$ v! G7 T I. @! }
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2. 炒 飯 ： www3.tvboxnow.com2 N" |4 N. X8 P- S7 m- v0 X/ q
白 飯 400 克
% H/ ?, @/ X) @/ Y. F1 dtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 & `5 w; b6 g" X/ g
9 l1 s4 t$ R0 y" ]* L+ Y0 t8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： www3.tvboxnow.com6 I, A2 R) Z0 b) c7 Z. }+ K
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 www3.tvboxnow.com/ |5 M0 I4 ?8 C0 w# L, P
麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. Y3 ^2 o- X& s0 z
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇1 ?2 {0 J+ f2 J w
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Steps
1 r [$ d' V8 N: B) @2 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。8 X( E' f; W& t1 ?& X) n$ n _$ g
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb& A+ A8 u8 _* l6 _
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0 u4 b$ R' T: m: I5 b6 \公仔箱論壇3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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9 R4 [6 X, j* I7 h; G$ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R E8 I3 F& Y" A7 `) k2 [9 e' l
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。. e$ ^0 {; \# Z# F
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+ r; g: F2 H$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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1 r' E' ` @ H# P0 t2 Swww3.tvboxnow.com6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。4 `1 J& {* Z. {1 s/ S
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9 z: p, _. ^9 L8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tipswww3.tvboxnow.com1 w8 Y- B. ^# y n3 B0 Q
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
0 X8 W, G2 t# f8 _公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇3 X! U1 W+ \: b
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 h4 q) Q7 t4 a$ u* f
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2 N- e, N4 U2 r Otvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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