[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 4 D# r7 R. a9 x: ~. s! D/ M
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。公仔箱論壇8 X1 x+ M* x5 p/ i$ Y
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！公仔箱論壇1 P! ^5 i$ _0 l( P
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準備時間：一小時
製作費用： $100+ d( p0 b$ b7 u2 W) i  }( m
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Ingredients （二人分量）" l/ S! ^4 m: |, ]) U# g
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1. 焗飯汁：
牛油　 50 克 % V6 f/ {, t) J5 |9 E/ d: k9 |
麵粉　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?( r( y, o5 A0 z/ Y9 }
番茄膏　 30 克 1 X( u# U7 }& V' j$ L' Q
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P& N& u. W. b5 \( y! N
汁　 1 茶匙公仔箱論壇6 E; ?3 n% u( o% K. C6 r1 W7 c
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 ! E- _5 P% z! I. r
雞蛋　 2 隻 7 j7 l/ k1 C5 Y# y

3. 炸豬排： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& G5 `7 S/ ~
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻9 P; U' u3 |8 S' i

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1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。" v4 ]* d0 x# j0 u' G! Y; g% O

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。www3.tvboxnow.com) Q9 V: S/ |9 H ] j
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 + a5 ]- I3 _+ q# h1 M$ o: D9 c2 `

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb! A3 ~2 A$ H1 }1 |

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Tips% g6 m, M+ F o0 E/ B& K
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 www3.tvboxnow.com: A3 K7 F+ m& K* `/ L; F7 m
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 ' Z$ H7 g/ c0 ?. a: K/ o
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。

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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。