水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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" V9 j, o# |; _9 N5 g+ a$ O3 o/ Kwww3.tvboxnow.com 烹制材料(两人份)
$ V8 b6 Y: O! g- Q( M" Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)www3.tvboxnow.com9 k: j5 f1 ~3 D
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( b3 |0 U* S: K6 I
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇3 C. ~* f/ J, {9 ] L" T$ p( j
) R v* _ m' x w8 Y) S9 h* E5 y" ~3 Kwww3.tvboxnow.com做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。www3.tvboxnow.com" X$ ~" s |# G- K! t. f
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
8 i Y! E+ u1 Vwww3.tvboxnow.com 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
. H) l4 b: F' S/ r1 A xwww3.tvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
& x, _" N" j& }5 D 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb, c; D0 h I% r$ w# W0 _
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
$ G/ P3 a) L3 itvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇2 J& Q/ h9 e% L! _
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- O% Z" s. D
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5 M& b5 _; `% [贴士：
( K/ m# z6 B$ ]3 A# |公仔箱論壇
' X/ b' W+ D5 X# l" |+ |tvb now,tvbnow,bttvb 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇" M/ |/ o! @5 {; ]% w3 v# d
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
& J8 t, U8 c! F) t) \www3.tvboxnow.com 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。www3.tvboxnow.com( J+ s4 V, k+ E5 `8 P( t
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。公仔箱論壇" ]. ^' R% m$ k6 |: q# l4 a
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
