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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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牛面脥www3.tvboxnow.com- c) g3 f- _' l$ m. h9 ]
1塊(約1kg)# K" c0 d6 T* ]0 j; K' Z
5 Z/ F3 O) R: O5 e. D1 G( R- k公仔箱論壇洋蔥 1 個
2 d* d3 Z8 |4 T* @" V% e& \www3.tvboxnow.com甘荀 1條 O6 H0 F4 Y; _) q4 @
啡蘑菇 12粒5 j, i& R% x0 w) R6 O8 M; \, x& @
百厘香 3條 {! q4 e& y/ q9 a D1 D6 F
迷迭香
- m" w/ q V" | B) f. z* u5 _: u" I! S公仔箱論壇 3條
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3 @ X' S$ I' B# r5 nwww3.tvboxnow.com紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb4 P" B. [& |, f
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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! l2 K8 R( k( F! l8 u' o牛油 1湯匙
4 r# j; A* X! n# f6 |( v/ @+ c- y. T公仔箱論壇香葉 2片- `3 c& Q, n& l a( `! @9 d
蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f! c. c n* J/ Q2 {
牛湯粒 公仔箱論壇3 D- z% O( \+ a% T* [1 n
1粒 (或150ml牛清湯)
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鹽及胡椒 少許
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( h6 v$ B- g! s製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥1 m( K+ l4 T: [
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9 y) C- e: K9 S4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
2 ^& O, ]" O/ C+ xtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，www3.tvboxnow.com; ~, Y1 y! N3 x& s
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉6 N. W$ j- P0 e A) X
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘' x, P% }( R# i: o# m$ z% ^
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X2 ^+ p' t K3 H4 b& K公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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% @" w3 x& D3 w% ?( i公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘www3.tvboxnow.com$ i! \# X' z$ q4 p4 H; K
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$ F& Z) F6 t7 s2 j6 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |- n1 C- D6 Z) l- A1 `% }
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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3 I& Y- l& \5 a _4 \公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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! S$ G) X6 l$ f+ o7 j0 ^壓力煲製法：
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# h p+ _/ ?; R: e {$ g' m& p1 t1）步驟(1)同上www3.tvboxnow.com0 ^1 ]/ s; d4 U4 j$ Y( Y# \) I
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、+ a: X0 V+ b; W) t* z+ Y4 i
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* v4 K8 J/ c# H8 J2 K9 S公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇' }$ d8 R! R3 C. S
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成www3.tvboxnow.com' w# ]* J3 _0 d; r, [! \% b
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
. W3 K4 j* O, h5 Y5 z7 v E( u2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味& [, a1 O: g. v
3） 拌飯及法包來吃也不錯6 b$ h, n3 d& p- x" B g9 Y
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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