腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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& b0 A+ e2 B: V/ K0 s5 c$ u- _6 ~ 烹制材料(三人份)
0 P% w8 a* Q: W# ^4 t1 m* ?. Cwww3.tvboxnow.com 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
: h& E9 X7 n) K: @www3.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙); M7 v7 {! b u5 `
做法：www3.tvboxnow.com, ]2 U8 g" _2 f' m/ T
! I2 X3 f7 [2 E xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。- k1 }- L+ D; w) e. c# {& w- E
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。+ r1 m3 U! z X1 U
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。公仔箱論壇) X9 J3 t" c: d. G* G
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( O5 h% I. g$ C O
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
' J8 K! Q! z4 o6 r G# J/ i 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- u% Q: N+ h; U' R3 Q1 B/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
4 A9 C* w& a) i5 }: O. ptvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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. g+ t# B" }; Z* u9 b5 x$ x3 Z% S公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 l0 B. p' R) p3 J; C: v; iwww3.tvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb7 y# B) x% H: p1 V: ^" I
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
! i% [/ Z2 |* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。% K$ ? H6 \/ h5 F) P$ r5 j" t
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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