[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

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荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
/ z4 v, q$ O  V/ t: W/ D, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 S, ]# L1 o% _! P$ P

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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 + S4 |8 J8 z4 j
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb8 G9 t& f6 B. ^# y' ?, [1 f
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' q9 L! s( B7 g7 ]; L8 @tvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇# c8 Q) ^5 D& l% ~9 m/ n  O
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
: t- J1 S" |. Z  t+ `4 `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- D9 E( P: B1 M* V  R, m
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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# `0 m9 H- n: s: I6 K; u6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j& G$ p+ ^. F5 N9 p/ u# V四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
  X0 ?3 `2 K$ k$ @公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。   }4 G9 f6 j6 K* f* z7 f
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 www3.tvboxnow.com  o" r" b$ Z- j, _/ t& j

2 [4 a6 s+ W, z# V- m公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 公仔箱論壇1 v7 v' f2 U" m6 O0 V, u+ C* P

$ v; C/ {8 m/ J0 f) {7 E第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇  h' ?6 q& `* r/ \! ^; ]

4 V7 a, p& W, l/ ?, Ftvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 www3.tvboxnow.com% {2 C( P7 F- P0 P! G3 s- V
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V- M# p8 _- L' L1 c' a
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
4 |  y4 r* J4 v' H" y# \7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m4 U1 g' G; ?4 r7 U公仔箱論壇慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇9 {4 S2 @0 g9 I3 E$ y% m' q& B$ C
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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8 [3 i2 n. r' d( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇5 V/ h4 N. T4 k9 A- ^
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( k2 e9 z9 h. m. C! o/ {* [1 zwww3.tvboxnow.comSpoon
: A  V0 C% U) t' |9 g% M+ o0 {tvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
$ A$ t5 q8 d+ d; O- T# \0 Z平 均 消 費 ： $1,000
7 a- z% N7 [, l' i+ \9 h/ I4 w公仔箱論壇公仔箱論壇5 z+ \* \; N: a$ u9 J
薯 條 變 形 記: _& Z$ t5 b, _9 f' j1 K$ ^
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。9 I3 C! c3 j: o9 K  e5 ^

* G0 S( L- |( f2 l' k/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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: k! e( ^" v, c% p+ I. F公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
, ]7 f9 y8 {+ P1 J3 z! t! w- E0 Ftvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [& d' j" Y1 S/ p: q: L: t! |0 k& o
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 6 ?" e, t, V5 s, }  q
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Fatburger
0 w+ Y8 f/ Q. e) ~9 K9 M) C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \5 R+ k& G* i* v& @# a
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炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條3 ]% Z, c8 J- c4 E; V
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
( F3 m, a! m1 [5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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9 z" Z- H2 f! F4 p4 j時 新 快 餐 店 公仔箱論壇5 W) F* o& A" a$ |3 K" I
平 均 消 費 ： 30
4 a* H3 Y1 c  \8 E公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇- T2 Y% _8 y7 U* P) c  `; O
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 0 ]- O! v# p) Z2 m9 l- n+ D3 ]
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 公仔箱論壇7 T) O5 I. h2 s; `- ~& x2 \
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Spoon
2 h' B- K: u2 q, ~- m# ^tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ︰ $1,000+ h& f$ i: {9 _7 v3 E3 c
脆 薯 角 $220 t' P' g" B& N5 s
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香 辣 炸 薯 角
5 w3 f  h0 S! Y( K4 A0 Hwww3.tvboxnow.com薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 T$ S1 R2 P) C# j- J

) Z. P9 `& U3 ?/ Q* Bwww3.tvboxnow.com它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）( l0 i  I! i7 g! E' O1 W4 y: R6 N

) R0 a5 n, p) g2 r  ]1 t6 P9 t% ]+ h煙 肉 芝 士 薯 皮 $45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @8 \3 ]& m5 \: J$ K3 k# T& x6 s
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7 r5 E" B) l- U足 料 脆 薯 皮
/ U6 N% Q2 h% _5 Ewww3.tvboxnow.com跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 - @0 [2 s/ o& c7 D7 [) T! Z

0 _; \( C. R% ?tvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
; I2 Z6 g' y) L公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120