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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. m+ ?2 |/ H9 H1 `% p' M# N

玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m  M% p% z0 H. t, k8 Z0 p
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。' ]/ k1 k3 h+ z7 P
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆" q2 k9 J3 N  ?" w7 ]+ {
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N ^$ ?8 j: D
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材料：

雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）
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. a! r* G* v( m0 V! n製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻. u/ I" w- ^/ }& R, b& v

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 q' ^# E; \8 L$ H

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w7 B! Q* m5 ?8 o+ X, u( {

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下6 ~) Q5 g: r" k4 w# {

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇0 u% m8 `, t" |

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 D2 a9 A6 m/ _( `3 T! T& R

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D; p; r* L' H. z# ?

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb/ h) h0 \ I7 `0 P3 U Q, F

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: k+ j7 u2 D: e8 Otvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www3.tvboxnow.com+ I1 {+ g$ Y( p+ U! z
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!www3.tvboxnow.com) I* p( o3 H M% ^* r1 {1 ?3 F

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋www3.tvboxnow.com) X7 P8 Z( |+ \' T1 U

日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇: |. B1 v$ v! J

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g
% ?/ {+ P1 m# F3 Cwww3.tvboxnow.com洋蔥切條半個tvb now,tvbnow,bttvb3 W- _4 [- w+ g  X, U6 H! ~
雞蛋 2個
& }8 I- c' N! d. G9 ~水 160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; K, @. P% L* o' {; [
親子丼醬 2包公仔箱論壇- P" d8 g5 I+ A' @  c
蔥花或洋芹少許* ?6 k' w+ d( j2 M5 `; G

製法：1 T( `0 y; w; J; a" t
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘) T# P; w% t" u9 U" A- l4 X
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ L: k  W/ U( T( ]; ^
3）大碗盛飯備用
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 [8 |; v) w4 P; P8 n

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 t% @9 d. h$ j

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb) ~' L' q6 R( \) w. }; y

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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

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白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：
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茄汁 4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

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橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J M% i9 H5 y [2 c

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋公仔箱論壇+ c, ^; w7 y7 e) z* ]5 B

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。

1）打蛋入小碗tvb now,tvbnow,bttvb0 T9 T c$ @0 P; _' x8 ]4 f' M
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成www3.tvboxnow.com6 N6 t0 O ^7 g9 m, y: |8 {

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋

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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) L* A: ~0 _- u/ p
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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製法：

8 n: n/ j( ]2 T/ |) M' u1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯公仔箱論壇$ k+ g9 s9 w3 F* e) l- k* t
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味7 E4 c" w8 O3 t
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！

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