[健康資訊] 雞蛋長放‧細菌穿殼而入

无奈的寂寞

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  香港理工大學化驗雞蛋，部份樣本的外殼總菌量為每克逾100萬個，有潛在食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。（圖：香港明報）

  
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2 Z( b6 T3 B. \tvb now,tvbnow,bttvb（香港）不少人吃火鍋時也會醮生雞蛋，香港理工大學的化驗顯示，14款不同產地的雞蛋，在模擬火鍋環境中，5款有潛在食物中毒的風險，其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4萬6000個總菌量；測試同時發現，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。有學者指雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。3 u) ^  \. t4 f8 Y! w7 n% y- E4 |6 c
一間食品公司委託理大應用生物及化學科技學系抽驗市面14款來自中國內地、德國、泰國、日本等雞蛋的總菌量，樣本主要購自超市及街市。在模擬火鍋環境（將蛋液存放在30℃室溫2小時）的化驗顯示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100個，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達4萬6160。
1 c2 C1 F9 T8 K  c+ l! D# B+ m& Q- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化驗同時計算蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量逾100萬，其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量逾30萬，屬警戒範圍。負責研究的副教授余海虎說，雞蛋擺放在室溫時間愈長，外殼細菌愈有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內。
# ]8 N0 `; s, `9 x' t$ h6 _腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，除可導致腸胃炎，亦可引發其他嚴重疾病。余海虎呼吁市民購買雞蛋後，要清洗乾淨，再放入雪櫃儲存，並儘量於一週內進食，食用未經消毒的生雞蛋有一定風險。（香港明報）