不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法www3.tvboxnow.com+ O( f5 {+ k G+ ]" D& U
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新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
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關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。$ Q3 Q$ r) T& Q ~- b$ B5 o+ `
2 g# {1 {! W5 [, K# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
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日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
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$ C9 O: k0 n# F z! W* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
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, p( s" U" E: ]( a7 I; Dwww3.tvboxnow.com 認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: ]! K% t. o6 e$ ^; G
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正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。 y" [" b2 M1 S6 H3 g/ f
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為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
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再重覆一次。只有生命才能養生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {* h2 ~4 p" K/ Y
5 p2 a$ q' m( k& p% ~5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。tvb now,tvbnow,bttvb F7 B5 x$ E! D. X5 _5 o
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自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
- N9 N- L+ w% v, Z9 V4 f9 A9 S; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E) ^% c8 ^% g
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
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9 g. k$ n; ]5 f2 W b 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。公仔箱論壇2 c% o4 l' ^) ~+ c
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「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
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& V1 H C2 ]8 V" e: F# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【煮出好吃的糙米Step by Step】
; @1 [! O9 m# z/ t1 B3 a1 n4 i0 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' }& y# E8 ^$ l9 s
˙水洗( W* K/ b- Q, b" d! J$ U
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。公仔箱論壇& e" v( t: S$ N( V
9 Q7 ?* C1 \; ^+ X- m7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙浸泡tvb now,tvbnow,bttvb' a, U+ A) ~" z* O. E: z
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
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˙加味& c9 h0 H# ]8 S3 D8 r
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。tvb now,tvbnow,bttvb) W) D1 ^# ?0 U5 b' K5 }
' k& A6 p7 {* K$ u, `7 t5 h( wwww3.tvboxnow.com【發芽糙米的簡單製作方法】
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$ b* a$ c6 w) p$ t/ H( H P 將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
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! S% u3 |7 j4 _$ m- E2 k2 _/ s! E 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。公仔箱論壇0 K- u |3 p- G
5 _* {" K0 C; \8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。公仔箱論壇& c- [; T4 q2 s, m
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發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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