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熊貓先生去公幹數天，又是增肥好時機﹗油、糖、脂、骨、皮，全部都可以盡情吃﹗哈哈﹗話雖如此，低卡低脂的飲食生活，不是一下子放龍出海就能改變的，製作聖誕樹檊蛋糕時還是留了力，而且朱古力不是肥丁那杯茶，蛋糕使用無糖可可粉，栗子餡是自製的，沒有另加砂糖，樹皮用 72 % 黑朱古力製作，是肥丁喜愛的微苦，撒一點糖霜既能增添冷雪的氣氛，甜味又剛剛好﹗天氣雖冷，泡一壼熱紅茶，吃一口朱古力蛋糕暖在心。www3.tvboxnow.com- J$ n: y- {" G* b* z# j
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蛋糕材料： (焗盤 24 cm x 36 cm )
s) W* R9 \$ Z" T& w2 V雞蛋： 3 隻砂糖： 65 g牛奶： 2 湯匙低筋麵粉： 45 g無糖可可粉： 10 g
8 Q5 p! z9 B6 z0 V! ?9 Stvb now,tvbnow,bttvb忌廉餡材料：
$ B( u% _' {1 Y T公仔箱論壇栗子茸： 130 g淡忌廉 whipping cream： 120 ml砂糖： 2 茶匙www3.tvboxnow.com0 q8 e- }. A6 ?6 a# j" b: a
樹皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 S) u0 ]7 ~
72 %黑朱古力 ： 100 g (肥丁買了 Valrhona 牌的，味道濃郁，正﹗)
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0 e- h9 S' C- l* K公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb& f% _( ~( L" F
1. 在焗盤上預先鋪好焗爐紙，掃上油，預熱焗爐 160°C' u) T4 B A4 p1 l/ n% B
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2. 大碗中放入雞蛋和砂糖，碗底隔熱水加熱，用打蛋機打至發泡，直至取出打蛋捧取出時，能在蛋糊表面留下清晰的痕跡0 ^$ `: b7 t$ q0 A4 x3 K( I5 s
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3. 加入牛奶、分次加入麵粉、可可粉，用刮刀快速從底部刮起攪拌，避免麵粉沉殿在底部
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4. 將麵糊倒入焗盤，用刮刀將麵糊均勻輕推至四個角落，放入焗爐烤 12 分鐘
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5. 用竹籤插入蛋糕，取出時沒有黏著物便是熟了，在散熱架上舖上濕布，有烤色的一面向底，撕去焗爐紙，蛋糕放回焗爐紙上，有烤色的一面朝上，趁暖連同焗爐紙卷起來，用濕布包好放在散熱架上待涼
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6. 從雪櫃取出淡忌廉，在大碗的低部坐冰塊，加入2 茶匙砂糖打發，打至 8 成稍微拉出尖角，如蛋糕未涼先放入雪櫃冷藏
7 E1 ]. v: H2 g3 m7. 朱古力先用刀切成碎粒 (越細粒越容易溶)，座在已煮滾的熱水上，待朱古力完全溶解即離開熱水。懶惰的話可用微波爐叮熱，但要注意時間啊，先叮 30 秒，攪拌一下，如未溶再 10 秒 10 秒的試，否則很易焦掉
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3 P. t# N6 q" ]9 k4 o* {. j7 htvb now,tvbnow,bttvb8. 攤開蛋糕，先在蛋糕上面塗上栗子茸，再塗上淡忌廉，兩端內側留一小部分留空不塗，前瑞稍微捲起，用焗爐紙包著順勢捲起整條蛋糕，想要形狀漂亮些，捲好後可連同焗爐紙用濕布包著放入雪櫃冷藏約 1 小時定型
" }" |8 h: |* w8 F" ]+ c' Q, ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: O1 i& Z9 O0 o) f" w, I
9. 切去頭尾，將蛋捲切開兩半，塗上已調溫的朱古力，用叉子劃上木痕，撒上糖霜，就可以上桌囉﹗www3.tvboxnow.com: t: N$ |7 T; b0 M; f+ ]
★★★ 烘培店買到的朱古力大致可分為種，一種為「真力」有可可脂成份，味道較佳，價錢較貴，另一種為「假力」，不是真正的朱古力，沒有可可脂，味道較遜，價錢亦較平。「真力」需要調溫，如調溫做得不好，朱古力便會沒有光澤並出現白紋。「假力」不用調溫，可直接溶解，由於味道不佳(像新年吃的元寶朱古力)，很少直接用來製作蛋糕或甜點。 |
發表於 2012-7-21 02:34 AM
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