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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
: b q& Y$ ^+ Y( r F. Lwww3.tvboxnow.com糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)- e( O+ |2 `' {7 F' F
綠豆蓉材料：
; X6 M, H7 r7 K* x i b, F公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \; G6 ^5 p" r6 y
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗4 @) u6 `* O8 U$ j. M% j
前一天預備：
5 j, C( r0 Y/ \* W: y$ f. `2 S, otvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：
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- }. b6 n5 R$ _5 g3 N% E$ I# Htvb now,tvbnow,bttvb1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
" t) J# t. e2 O6 s, S5 F- f2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
( y3 c. f5 w8 _, A7 N3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼6 V5 j7 K* t( V2 x% {
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
. Q+ v, Q4 E" ~( F% i' M* N8 ?0 v: \5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用www3.tvboxnow.com4 |" H* D, l- B8 e: a
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
# }% j6 H% j" Q( g8 ywww3.tvboxnow.com冰皮製作：www3.tvboxnow.com- U) k. V i; p0 D* [0 A. F/ R
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
! W- i; i1 i$ }7 y0 ytvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 o7 s" W5 u+ t3 e5 a- [
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
( [& K/ k9 ^$ _5 Z9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇. j9 \1 `8 r$ L* X- q
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
4 C6 E7 H/ O: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓www3.tvboxnow.com# A! S! [+ |8 u. @$ h! z
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
0 \ C0 {3 f6 }+ [. O8 A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
7 X7 B" L* Z JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com" X0 `# Z6 k, P" K3 ~1 e% r; K# y$ E
14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
+ }8 c4 o, z% g+ q15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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