- W: P0 L1 _$ q0 B9 @5 i自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb% I: g. R8 ~9 Q$ U, Z
! c9 A8 T, b) T6 h9 owww3.tvboxnow.com冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)www3.tvboxnow.com/ t2 i; t, C3 ?" L' |
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
! S3 T; Q- P' v% b- v& U2 c6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：www3.tvboxnow.com; F! b' E6 L1 Z4 ~
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶). N W2 p$ j! {; A7 b; \, {
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
$ U( w- P$ H: V Z5 W前一天預備：公仔箱論壇& g( r3 m3 Y2 G" `0 r- }$ u
綠豆蓉製作：公仔箱論壇4 R8 v( {9 g5 Y" ?4 N, N6 q, i
. _- g- Y% Q+ Y- Q) \. p3 N2 c公仔箱論壇1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
2 F. f# X1 p/ {, l$ Rwww3.tvboxnow.com2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb ]% [+ T& S0 F, T' T
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼tvb now,tvbnow,bttvb9 a2 m8 k. I. l) x( o
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
! @# L+ ]0 J4 i1 k) J# twww3.tvboxnow.com5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: o; P7 }# M) t- o6 U u1 A
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvb now,tvbnow,bttvb8 k, v! J4 Z, [6 `% p/ H1 A
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb; R7 P8 H! N# Y7 j: W1 r) }! }+ z
]7 d7 ^$ b: t$ F d7 uwww3.tvboxnow.com6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 ~) t" D! g- i* @9 z) Mtvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
# j {0 l* ^# _/ s$ U& l公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊www3.tvboxnow.com5 k; L- s$ b' j3 U0 e2 f" W. J
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇( {8 W" Z/ B& k9 Y2 m$ S% ^
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚公仔箱論壇7 x+ U+ X: n2 K4 K
製作當日：www3.tvboxnow.com& T' t3 n* q/ W) i& e! `1 ^% V
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvb now,tvbnow,bttvb0 S# J: ^, B; C0 H, P
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
* Z1 S$ Y$ P8 K公仔箱論壇13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
9 u. s3 H1 ^& S$ c6 Y D. b公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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