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: N3 y9 Z3 x7 g' O1 a* [! Y 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。( Q6 M/ o1 Y2 ~, P
: d- G& b" l% b: v. z: vwww3.tvboxnow.com 網絡擷圖
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( ?3 P) s4 _& E4 n- H& n公仔箱論壇香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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+ G7 v: ?: Z( p, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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/ a% i9 t: e* w# N' ~! {tvb now,tvbnow,bttvb拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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+ M9 w" H- N8 Iwww3.tvboxnow.com鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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, |: h3 n$ D: P2 P2 V( ^ T3 A6 [www3.tvboxnow.com1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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( {. X% a0 Z, W) }, z# C& n( `3 J2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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' H8 ^/ Q7 |# y! q3 X# U! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 J; H* Y; g, I. v3 h6 o
. F$ ?1 i2 A: n8 ]$ [tvb now,tvbnow,bttvb(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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/ j) K2 w# i% W- \www3.tvboxnow.com(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 d6 b: x- K, C% X: K
5 o7 U9 u7 ~* d4 p' w: g5 n(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# m& X# o0 c' p1 i
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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