排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。www3.tvboxnow.com# P7 ]" x0 E G2 m
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
. {& T+ w, l5 ~; {$ u8 }排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
5 [0 Z5 W0 a7 ~, N. i$ ltvb now,tvbnow,bttvb
3 A! y! \: Q, a7 _, R1 v$ n( O公仔箱論壇
) q% _6 d0 V2 q' Q* N6 _4 Y主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。公仔箱論壇+ o' M. C. l9 T* N. Z0 j
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。www3.tvboxnow.com1 G' b* Q* {. P5 A; e6 r
詳細做法：
2 a- T# k6 ~8 h1 }1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。: y' A" r' n: t7 B& b' @
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。www3.tvboxnow.com! Y6 ]7 Y% g. x, _2 H6 C
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。www3.tvboxnow.com/ z2 }* l5 W. Q& G [3 h0 f l
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
* F& s1 X+ r# G8 v公仔箱論壇5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。 | 
發表於 2012-7-28 01:18 PM
| 
