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9 |. F, z5 w* t( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
0 j( r, h+ `, p蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
! r4 Z \1 S' X. R7 t6 t% l5 R( A* awww3.tvboxnow.com我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。, d& c k {" O
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。3 p3 d G: x2 I5 j: Z1 O* d+ ~* _- Z
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
% K' p- ^/ N( V1 k! @ t; N原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i1 b2 h* L% r: G% \
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
% x/ a( t+ r2 f公仔箱論壇做法：
! T4 x R* [. ^% H3 y, c4 U9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
# W+ v4 H: q0 U) Z# i公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 O0 _0 m' V& f# L7 H6 E- ]8 i
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水1 Q- e! v* e& c1 }
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
' X% W) Q# H" D: Wtvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
5 s4 W, b, z5 {/ e0 B' ~www3.tvboxnow.comTips：
S. p2 e1 S) `5 g公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味公仔箱論壇( {, ^; W5 M* y; ~3 l7 k- [3 E% y& \
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽& L- J2 e. m5 e2 S
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透( k* N. f2 J# ^% V, a
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺: J6 u. x, S2 e- ^
米粉做法：
; N# x2 n) K% k3 h, {8 f |公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www3.tvboxnow.com! A, p- H( F! ^' T# @; n
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑" M7 H6 m( N8 J; _0 z1 F
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒+ X4 a$ x+ L( h
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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