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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb3 C: v& V0 _/ o: ^* `! ?- J
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。, R6 X. i9 g. @+ B9 T
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇$ A' B1 k A% h
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
3 k' {2 G7 k& m. etvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。www3.tvboxnow.com) a" n! m: f2 K- k! Z+ [
原料：
8 U. m3 q; d% J5 A" A- e D2 M: S五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
0 O* S7 n/ u, |公仔箱論壇做法：
9 l, {0 j; x% \2 G/ T8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用公仔箱論壇' Y% i* J# X* D D8 z/ x6 H* g/ i
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 Z, v% q. N. O7 f
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水$ h! ~0 O1 X" V$ [! U& C6 n
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部9 I7 _. f( l; T" }9 g
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
; E: x/ [- J. D: ?, {公仔箱論壇Tips：
7 _9 H/ r6 @$ O" l$ i肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味; w F! q) R2 e4 E/ G) L
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 f) |: @- ^* _3 l: L
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
& Q" ?# b, I3 K; z" ^www3.tvboxnow.com米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺' N: b9 w- ~! ]. o+ q) g6 d
米粉做法：$ Y) ]& H4 {4 o, B' G6 @3 p1 O/ G
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
5 Q* |; O' H) m 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
# R4 P( J" k1 r/ d8 I4 p3 f( T 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f: `, A8 _' h
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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