[美食介紹] 上海蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇9 D! T4 b, ?% g& ?" V0 N
烹制材料(两人份)
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- T6 g/ Q+ B3 S3 y
　　调料：油(4汤匙)
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, h2 {5 s" T( {# c

　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 x0 `4 }3 x; a
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。9 `" h# r2 D, R2 q: K
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇# Y- }# i5 s3 P  }; }
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。www3.tvboxnow.com8 `  }. X. L& V, _: g0 [' E
tvb now,tvbnow,bttvb! a7 c  T3 o2 u# H8 Z/ |" H$ |- f/ R
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k  C( e  L# G: z/ n0 z" g
贴士：

　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

收藏分享評分

愛情是酒，友情是水，水可以酿酒，而酒不能還原水！

回復引用

訂閱 TOP

无印良品