| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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* ^. E( Z/ T8 N9 K4 x1 x6 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：白鱔 半斤www3.tvboxnow.com4 p% m0 p8 K* X* {
茄子 1條
6 }. K, M( H" M4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚片公仔箱論壇. }# J: h: c" D1 P/ `0 e% g
蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, g+ Y- @' X; L& M4 p
蔥 5條( ]8 ]. D) i% a
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）www3.tvboxnow.com8 ?& y0 S8 A/ M2 X$ D Y
3 i# j6 P [6 i; x) wtvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙
7 @& A7 L4 |, ?; O+ x8 s) M$ W公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙
`' g4 w p0 m$ A( Ntvb now,tvbnow,bttvb蠔油 2湯匙
! }# i! _0 c4 {6 @* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 ½湯匙
! F) g- B# S, x, u公仔箱論壇酒 1湯匙
' \1 o' Z# Q2 r% }3 P; }! G2 \鹽、胡椒 ¼茶匙2 L& L4 S! T4 x0 ^7 u- E t
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 公仔箱論壇/ L3 b/ o/ L% e8 ]; {- Y
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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