自製梅酒
# S! T& ~0 K. q: Z6 B8 @www3.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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7 k6 r) V3 x( |) N( l材料： ( l4 i" W9 h/ ], L
青梅子 1kg 公仔箱論壇# A& t, k& v7 p1 T5 w$ k, @5 T" y
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 v1 e4 H( [$ r" t4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
. z! {# @6 b Y. v* l' mtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
) l* P$ O) B+ T$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c& h. m: w5 l
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :) g7 H* I6 P) S; R# T$ `4 `# j
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。; t1 j$ A# R1 z1 E+ {0 x) u# c) `8 b
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
! D8 ?4 F5 Y& \6 N/ H; ]公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* B' Q5 M' N$ m/ ^, Ztvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
6 u: E C8 W/ B+ M# s- m7 T- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。& S F0 X, \& u* {! Q( g7 C
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。www3.tvboxnow.com+ _% n1 p# I+ m* P. o
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做法：www3.tvboxnow.com: J# V; a0 N0 g" G, e% j8 E
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
. S4 e* L" o: N1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
' _& a# D3 M9 x: h& h& b4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。9 u7 }/ y5 g2 R# o K
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb- j$ Y7 f# T4 S: O4 f; D
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; t9 w/ d5 ^0 T1 A% b: cwww3.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
|$ T0 A- E; D& T; G; L0 @tvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb/ T" Q) q; u. |) @0 T0 |
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇5 I# R% V! Y& ^" f1 u* g
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
' f* t# x" w: x/ i* P% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H) i6 w1 P9 L ~$ x, H+ x
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。* Q1 x2 P7 f- L3 V
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. f/ V& |8 d) x( \2 l5 Q% E) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
% i3 S, v$ w9 W1 U# b$ B) v( Nwww3.tvboxnow.com8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
6 L/ ~) h6 R5 X& Y2 D% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ! s; ^9 n- y' C0 }8 l% `
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。 y9 ^6 }, d7 h
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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