自製梅酒
" c* U0 ]+ T+ D) T% p" [每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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/ w7 v2 @ P5 {3 S1 [- Z0 u' A公仔箱論壇材料：
7 e H' t" e5 }( j/ P$ dtvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; I" E' x7 o& b0 ^8 [
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇' ~3 P7 C& |; X
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
0 }4 |! a3 l9 k- f0 S( btvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)7 o2 v5 _* r# R
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! R& e1 A' e
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇, ^0 T( b. G5 T! L y
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。www3.tvboxnow.com8 k# J! N) R: Y* x- z R5 Q* L
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
) o! O& Y" c2 L) j0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇 Q# n" Y: O. l6 P* I1 R/ j/ W% p* s3 G
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
9 g( w$ \1 c! k: mwww3.tvboxnow.com* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb% f7 P H, }* |, f9 H( g; Y
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做法：
5 s1 r2 C4 k) Q W, d7 D q. Atvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }6 E1 a3 } c7 ?( Q8 Y4 W I
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb3 y: u7 N. c0 O& C3 F* N% e
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- k4 u6 c, [' U& n5 V公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
) l2 p4 B4 \' @2 z# P) w4 d7 B+ r4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" u, Y; L+ b( x4 T; z5 G0 }" z4 O公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。! B) O2 a( V& A! z% k
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泡釀梅酒貼士：5 M E# v7 c4 k
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
) k1 c! ~. A+ I+ k2 `* e2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
" \9 F* s" g" t公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
2 X5 U5 M* g9 w0 c% Z& E/ w4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
: B+ N1 N2 E+ l% e/ w5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* D) ?! v; c% {, \3 Z1 J% B6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 `& N" Q" \4 M# D6 [tvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y7 ?7 k. K. ^ U. ?
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 a9 T* F& u0 n2 l9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
# u/ P4 l1 k/ L* F10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇6 e0 M# C1 v% J: R2 A4 W
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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