[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

fcity

• 惹味黃金釀蟹蓋2 ?, f& ?, O4 j  T8 M
  
• 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 x( t! A$ G; f$ S9 \
  
• 惹味黃金釀蟹蓋
  + ^$ ^& s% Z' R7 k( y: H
• 惹味黃金釀蟹蓋
  ; }1 E, O# [% |5 Btvb now,tvbnow,bttvb
• 惹味黃金釀蟹蓋
  . y. E8 |2 q" {3 x5 h4 h

+ U) o$ b/ e/ t( p- ?www3.tvboxnow.com
% r# @6 @0 ]& i2 i) u+ U7 w2 Fwww3.tvboxnow.com/ O- v9 B( _6 h: S7 Q
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
. x1 V) g0 a/ x% _. m7 j2 ?/ r　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇3 m* ], c: q* S, N6 N
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- a) {3 f* q: j) }! ~www3.tvboxnow.com　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。www3.tvboxnow.com% V! j2 \8 e) X) ^6 e
　　材料2 L7 \/ R0 v9 S4 Y1 L6 G
　　六月黃  2隻
  O. z7 I' N, X: C# Jwww3.tvboxnow.com　　雞蛋    1隻
1 j. |( `! a( B7 s, l; M: _$ X: E. W, m　　炸漿    適量
6 s" B9 s* z$ o) Stvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. S% R* H. ?/ \* S6 K& Y+ }, @
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
+ C5 k; O% I4 t公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
2 }, p( f: l" M9 e# ^　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇( o8 K* ~& P1 O
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。www3.tvboxnow.com* n7 ]) ?. M( O
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。