[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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! J" t1 h; R# [8 L2 V公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
3 U1 h* P! `# l  A公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流
, P. k! J. J0 o& W公仔箱論壇　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。* f1 Y1 X0 [6 e, o: d# s3 s
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
2 }  D) |# s! G4 H2 D; _8 dwww3.tvboxnow.com　　材料www3.tvboxnow.com9 L: b% E+ x4 P" w6 t
　　六月黃  2隻公仔箱論壇+ l4 K0 l6 j, d# Z7 E
　　雞蛋    1隻www3.tvboxnow.com3 l1 w" ?  ?% D5 V
　　炸漿    適量
8 G3 s# I! R5 g* `www3.tvboxnow.com　　油      適量公仔箱論壇! D4 C- q4 T" L  \
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I" ~; x& [0 w2 F
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' L# U, S# [- E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
; C3 O. B/ \: C; H$ w' G% dtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ k4 J0 h9 o/ m0 |$ ?% ^- X) ~
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。