 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊www3.tvboxnow.com) H9 A6 O0 J) h- @
鳴謝：得利影視股份有限公司www3.tvboxnow.com+ r) x- D- d% z, F
地道風味 做法簡易www3.tvboxnow.com: g0 b6 k7 Z {/ K' s
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 Z7 H6 m& _, V公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。7 I& E- G5 t1 S1 M* V6 e
法式蔬菜燜羊肉
4 q2 w' z+ @5 k; ^+ c 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) L! W4 ^- d6 ]7 f( j 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) V% [$ }* R i: b+ J
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤1 H8 }- O2 X. B1 T
甘荀（切條） 12條
, \# d/ Z. K' {: V1 J 小洋葱 12粒
- [. ^2 ?" p4 ~9 `. ctvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
' e) i2 T0 u) p/ T! D公仔箱論壇 新薯 10個, @- L; |: w" z' }- w
蒜粒 8粒' R0 W& _3 V6 l& W- n
番茄 2個
( D9 h6 K+ T3 i. o6 [6 N8 ?公仔箱論壇 茄膏 75克
& H/ R4 _- b; P# N1 |7 J公仔箱論壇 雜香草 1束
6 |) q, q9 I( `; j$ r# o; T1 }# J3 mwww3.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 o+ h4 ^$ t' Y2 I& J( X
油 2湯匙
/ q! ^& Z& ^2 Z- p# s 鹽 少許1 o' }( s' s& l9 B- G. O4 [
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S( w/ k; ?- y0 k
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇; [6 }9 }6 E% \, M- \
做法公仔箱論壇$ j8 H7 ` P- ~* e1 K" Y9 }) I
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇9 f$ }7 n5 N, s+ D; P
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
: I' l) l. y6 t. ~/ q( w% H: htvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
0 T" p% Z, V: a+ u! ]$ Stvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
. O9 V5 I* x9 L3 A2 F8 ~+ ~- E7 X% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
2 y' K9 e) \2 k. f! W1 {( P( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇% Y8 D; T$ g/ C
材料
% A+ I1 }0 p& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
! {) ?" q1 D1 H) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 Q4 T9 E- }3 d8 [2 J- f& W4 h' R
雞蛋 125克www3.tvboxnow.com2 u3 W8 h6 y! _- s4 {# p2 O0 D
麵粉（已加酵母） 175克
w# K! k8 R3 J [. y$ G. j公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
1 [* w+ l7 I# H4 z5 w1 q 提子乾 80克) s2 `. J6 a1 n' m. w% L% _5 j
核桃 50克
6 \# {1 N+ G" r 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb5 C" _- n+ d3 Q" k2 K
鹽 少許
J y) T$ D4 w7 l3 |公仔箱論壇 做法" `4 Q9 P1 C, W
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% f/ e! w& A4 Y9 T5 U7 Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www3.tvboxnow.com# _, W) A) n' _- |
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% ^* l! F$ K0 p- \. g
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G1 |" c( \' e# [; ?. _
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www3.tvboxnow.com7 Q0 ^. `( M A9 s+ Z
6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 |2 Z3 U1 r8 W( Q2 Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇6 a& }/ D( B& v, m
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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