 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
, S) ^' T' m% A: C2 L |, _) U公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
8 ~6 C) a1 c4 Atvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb t2 l% @9 P' u; c( ?+ E, v
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# f* F! w6 p) ]5 ]$ H' n9 e: i 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇+ h( R9 A/ a" [9 V/ K
法式蔬菜燜羊肉
) @- {- l* H: Utvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
# u4 @# I- K& ]* H3 }www3.tvboxnow.com 材料9 f. [% u1 A+ Q- g7 B6 n8 [
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇" D! Z' T, D# `7 L, }( f- V( [
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ] J& q9 |" K0 M3 E' a
小洋葱 12粒公仔箱論壇; |* O; M! E( Z2 X$ H
乾葱、水 適量www3.tvboxnow.com$ e9 P' \: |! L; ?2 M( T
新薯 10個
. ?2 S; @1 ^! L" @, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒9 R8 W, d# L: x; x( O' r
番茄 2個% s0 i) e. @, a9 W H9 c
茄膏 75克www3.tvboxnow.com) ?, C( P" s# g( J" l* T# c
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! y) r8 D N! i5 h. H
麵粉 1湯匙www3.tvboxnow.com6 q' n. Z6 J& Y& U3 D
油 2湯匙
% n; U2 S' T w5 z3 z) V; Y 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 @( G# C7 `4 N( |6 ~) P
核桃乾果蛋糕! w7 u, a, s( O9 v
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# A U5 c" j& u4 w3 `* d, K 做法公仔箱論壇3 N3 {8 R2 n4 Z' r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
, d* p0 y6 V7 k$ Z5 [. P* Y9 z公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ i* {& R; u6 b" o/ f* W, fwww3.tvboxnow.com 3. 灑上麵粉拌勻。
1 R! E; R' P! A4 A7 j+ ]4 U4 K8 E; E公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。8 B& x7 d; d* ^% F$ L0 |
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。1 N% t- h; u4 X5 ^
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" H& X8 a" N/ v( w) A2 u
材料9 b# w+ i4 L- f$ M( F2 o, X' D; M" l
牛油 125克
3 E# [4 s6 ]6 |! qtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb8 O- ~& m5 t$ _. \
雞蛋 125克公仔箱論壇: `# e3 Q4 t$ _. u6 ]
麵粉（已加酵母） 175克
; h" @% s- b$ n5 m' g/ A0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
) v% ?1 |' |0 Z8 I3 F4 U 提子乾 80克
0 a( n4 {' Y0 o1 n 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb6 [$ t, G& u4 w l0 l5 l5 {
糖漬車厘子乾 100克
y" P2 q0 v. d% v: I" G' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
4 R0 X E+ q& ]- H8 O 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 u' r1 o0 e
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
9 u; s! Z: H8 M2 P" T 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]+ ^; m7 v t
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
7 p: r9 X5 v+ n, owww3.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V' a+ V7 P ?& l
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www3.tvboxnow.com0 z$ e/ r! J$ N
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 p; ?) t4 F# h
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ v. [: r- M; L& t2 h& C
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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