. K4 [2 i% C4 d9 C% l- E0 O公仔箱論壇原料： 公仔箱論壇! f% k; K* `8 i* J
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。www3.tvboxnow.com3 z4 Q3 e. E' b7 J! D
$ \$ c6 p# z0 T. G/ Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
" M% w" T- Q. }5 Dtvb now,tvbnow,bttvb1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；公仔箱論壇$ S" p+ v: \: X2 ~
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；公仔箱論壇1 f: ]8 i4 ]6 c: P
- [* h1 p5 X, z7 @. f2 d4 g# ftvb now,tvbnow,bttvb3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 w. |& ], A1 w: f/ `8 j
0 J8 O6 Q" o2 d: ]6 x1 mtvb now,tvbnow,bttvb4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；# [. |( ~- ^1 c+ W
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5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。# e& e6 l2 }0 s
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% _- b* V7 C$ r7 y" ]tvb now,tvbnow,bttvb备注：
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4 i/ l+ V* j& Y4 ?www3.tvboxnow.com用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
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% z8 U" t5 O/ K1 B- b7 @, g另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
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炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；公仔箱論壇( K! }; q. ?9 h: r
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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