本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇7 b& R' c+ Q- X6 e1 M
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
6 d! [9 y" B0 N3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb8 h" J/ [( O1 S/ Y7 M. f8 `
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。" e: S) h0 [& |/ N: O6 W0 J( E# Y
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
' t" B, z1 L& w9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
1 Q7 {' I: b/ U. P8 Otvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j" Y2 f C$ r! _3 \
法國鴨肝 2塊
* [& T% X! O) ]+ i$ X6 h. x F2 }tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量8 {- q/ @5 H+ i
檸檬醋汁
C/ Y, d0 o$ K; Y 橄欖油 80毫升公仔箱論壇' s+ C) h8 W) r
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 Q$ |' e# @/ n! o7 F# h" v
蒜蓉 1茶匙
( X' Y# i: m$ T& ^( c, w 黑胡椒 1/4茶匙) k- b% \5 `% F; M7 s" ?/ y
鹽 1/4茶匙
- E3 [" ~- b7 T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙, m0 H- d( r5 `
做法公仔箱論壇5 V$ f' k$ b8 x" a; s* q
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
0 `7 Y; r9 \- ?/ K: Q7 `& `9 Xwww3.tvboxnow.com 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 F# ^) l5 N: D
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 I2 i d' D: N& V 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
( U ?$ |! a- K/ `5 C8 a! \ ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
7 P6 S. a$ c3 z* f0 r: g- _ _, Htvb now,tvbnow,bttvb 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 j& R3 K" U/ n6 k% O' E/ n
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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