本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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) X' s9 E3 g; \www3.tvboxnow.com呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。. u& u1 ~' e% X) d; K
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# D& b7 `9 ?- `/ Q+ @- X3 c
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇9 X( z2 r9 V$ y, m
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
7 P0 a% x. h+ x. Q( D0 s公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
3 \& W4 l8 m1 N; y7 k7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
4 p& k) L4 u: m, S o* o公仔箱論壇 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V& R7 l1 e' e4 w' q
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇7 {9 t; }. ]6 F+ A) n
麵粉 適量
6 ^2 o. t# e# F( ~" o- {3 {) M) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
/ \ d7 Q# Q. Pwww3.tvboxnow.com 橄欖油 80毫升
) w' a: d2 Y, l5 {4 w Z: R' i 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 B& j7 H, I$ S$ Q2 ]
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇! `9 g. v. g$ l: }; p% f. b) i. D
黑胡椒 1/4茶匙www3.tvboxnow.com4 i! v" X0 x: j# j; r5 O& N& z
鹽 1/4茶匙6 Y }5 Z; G6 g( {) J
糖 1/2茶匙- X, W6 m5 N6 a$ t. n: x
做法公仔箱論壇 @4 A9 ^% x8 T5 A
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。www3.tvboxnow.com( ]; ]" Y1 m- b2 O6 {- r8 R
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。www3.tvboxnow.com! @0 D! X9 s& ~) y/ J4 K$ d: q
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
* N- q1 Q: A" Q" a) J2 Z/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 F y: ~( K) v, K/ l$ Q2 Y. Z, g! n
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。www3.tvboxnow.com& l9 Q3 J. Y8 U/ z6 r% J
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( D/ z- f. \% R- W7 M2 B
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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